Mostrando entradas con la etiqueta Pescado/Fish. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Pescado/Fish. Mostrar todas las entradas

miércoles, 12 de octubre de 2011

Paté de caballa ahumada


Hola a tod@s amantes de la buena mesa.
Ya que estoy haciendo ahumados tengo que poner esta receta de unos de mis patés favoritos.
Es muy sencilla de hacer pero tiene un sabor increíble.
Ademas también esta muy sano con omega 3 y bajo en grasa.




Ingredientes.
Caballas
sal
azúcar
1 cucharada de serrín para ahumar
queso fresco light
un poco de pimientas de colores




Como se hace.....
Las caballas podemos pedir que nos saquen los lomos en la pescadería o lo hace uno mismo.
Se cortan por la espalda con un cuchillo afilado y sigue las espinas hasta sacar el lomo.

Cuando tenemos los lomos limpios, mezclamos sal y azúcar (2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar por 500 grs de caballa) y lo añadimos a los lomos de caballa. Por la espalda también.
Después introducimos los lomos en el ahumador y ahumamos 10 a 12 minutos.




Cuando tenemos los lomos ahumados los desmenuzamos con los dedos y los depositamos en un cuenco. Si tenemos 100 grs de caballa añadimos 60 grs de queso fresco para hacer la mezcla del paté. Siempre el 60% de queso es el porcentaje.

Apachurramos todo con un tenedor hasta que se mezcle todo.


Podemos poner un poco de pimienta de colores recién molido por encima.





Nuestro paté sera un éxito seguro entre los amigos.








Caballa ahumada con pimientas de colores



Hola a todo@s gastronautas.
Hoy voy a poner una receta de los mas sencillos, baratos, rápido y de lo mejorcito que uno puede comer. Es un orgullo de presentar la caballa ahumado en caliente.
Estamos en la temporada de la caballa y el otro día me compre algunas para hacer esta receta.
Ya veras como es sencillo y lo hace en muy poco tiempo.



Ingredientes.
caballas
sal
azúcar
pimienta de colores




Como se hace.....
Podemos pedir que nos saquen los lomos en la pescadería o lo hacemos nosotros.


Cuando tenemos los lomos limpio y sin espinas, tenemos que pesar los lomos para preparar la cantidad de sal y azúcar que necesitamos. 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar por 500 grs de caballa.



Juntamos la mezcla de sal y azúcar por todo el lomo y también por la parte de la piel.

Al final molemos con el molinillo de la pimienta de colores por encima de los lomos.

Introducimos los lomos de caballa en ahumador con su serrín y lo cocemos en unos 10 - 12 minutos.


Ya tenemos la caballa ahumada. La mitad hago paté y la otra preparo con pimientas de colores.

Machacamos las pimientas un poco en el mortero y luego lo ponemos por encima.


Dejamos enfriar y se sirve con pan recién tostada.









miércoles, 5 de octubre de 2011

Burger de pescado









Hola a tod@s gastronautas, navegantes de internet en busca de una receta.



Ya que he puesto una receta de Big Olsen Burger de carne, ahora toca de hacer un burger de pescado. El burger de pescado o como se llama en Noruega, fiskekaker,es muy populares en mi pais y es una buena manera de que los niños comen pescado. Se puede comer como un plato principal o con una rebanada de pan tostada y un poco de mostaza por encima. Ideal como una cena ligera.

He adaptado la receta a los condimentos que tenemos aquí en España






Ingredientes
900 - 1000 grs de panga congelada.
1 cebolla
2 dl de leche
1 huevo
2 cucharada de margarina o de mantequilla
2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de maizena
un poco de cebollino




Como se hace....
Empezamos con picar la cebolla y la pochamos en un sarten con un poco de aceite suave.

Mientras se pocha la cebolla, cortamos el panga en trozos pequeños.

Mezclamos el pescado cortado con la cebolla pochada y añadimos 2 dl de leche, 2 cucharadas de margarina, 1 huevo, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de nuez moscada.
Usamos el miniprimer para triturar todo. A mi me gusta hacerlo que entremedio se vea algunos trozos de pescado. Un poco grueso.

Después que hemos terminado con el miniprimer, vertimos 1 cucharada de maizena sobre la masa de pescado y mezclamos otro vez.


Al final añadimos un poco de cebollino cortado para darle un poco de color y sabor a los burgers.



Hacemos una bolas con la masa de pescado con dos cucharas y en el sarten lo aplastamos un poco para darle la forma de burger.
Freímos a fuego medio los burgers por los dos lados hasta que tienen un color de marrón un poco oscuro.





Servir con patatas cocidas, brocoli y la salsa de remoulade (Ver receta)
También se puede congelar para otro día. Cuando queremos calentarlos otra vez lo podemos hacer al vapor.

martes, 30 de agosto de 2011

Sardinas ahumadas


Bienvenido a una delicatesse que se llama, sardinas ahumadas.
Este receta ha sido la mas sencilla y la que mas me ha gustado.
Las sardinas ahumadas confirman que una comida no tiene que ser cara para ser espectacular.
Algo que muchos cocineros están confirmando cada día.
Lo que me di cuenta es que las sardinas tenia menos olor que a asado y las moscas por lo visto no le gusta el olor a humo. Todo ventajas.
Bueno que vamos a ello.




Ingredientes.
Sardinas pequeñas - medianas
Sal
Serrín





Como se hace......
Cogemos las sardinas enteras y añadimos sal con generosidad.

Una cucharada de serrín en el fondo del ahumador y ponemos el ahumador encima de un fuego y en 12 minutos tenemos las sardinas ahumadas.

A comer.....








lunes, 1 de agosto de 2011

Paté de salmón ahumado


Hola a todos los visitantes de mi blog.
El otro día hice salmón ahumado con pimientas de colores y me sobro un poco de salmón, así que hice un paté. Fue un éxito. Aquí esta la receta y tenéis que probarla.





Ingredientes.
salmón ahumado en caliente
queso fresco estilo Philadelfia
(Por cada 100 grs de salmón = 40 grs de queso fresco)
eneldo fresco




Como se hace....
Hacemos migas del salmón ahumado y picamos el eneldo. Solamente voy a utilizar un poco de eneldo para que se note el sabor del salmón, no del eneldo. Luego añadimos el queso fresco y el eneldo picado.

Trituramos todo con un tenedor. No quiere usar una batidora. Quiero que se vea que es casero. Comprobar como esta de sal antes de terminar.


AL final lo envasamos en un tarro con cierre hermético.

Si queremos mantenerlo mas tiempo en el frigorífico, podemos añadir un poco de aciete de olivo por encima o tambien podemos congelarlo.






Una receta fácil y seguro que lo encanta a los niños.










viernes, 29 de julio de 2011

Bacalao ahumado con virutas de jamón crujiente


Hola a tod@s gastronautas.
Esta año no hay vacaciones y seguimos aquí de pie de cañón haciendo recetas.
Tenemos una receta en Noruega que es el bacalao ahumado. Un plato increíble y por costumbre acompañado por zanahorias en salsa blanca. Para esta receta utilizamos bacalao fresco que es infinitamente mas barato que el salado. Este me costo 3,95€ el kilo. Vamos a ello.....




Ingredientes para 4.
1 kg de bacalao fresco. Unos 250 grs de bacalao por persona.
unas lonchas de jamón serrano
sal
azúcar
pimienta negra
serrín




Como se hace.....
Ponemos el jamón serrano con aceite de virgen de oliva en un sarten y lo freímos a fuego lento hasta que se quede crujiente. Reservar.



Ahora empezamos con el bacalao.

Primero limpiamos el bacalao y quitamos la piel negra que esta en su interior.
Luego cortamos en trozos grandes y preparemos sal, azúcar y pimienta negra para ahumar. (2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de azúcar y un poco de pimienta negra por 500 grs de bacalao)
Ponemos la mezcla de sal por todo el pescado, también por la parte de la piel.


Introducimos en el ahumador una cucharada de serrín y luego ponemos el bacalao en la rejilla.
Ahumamos el bacalao en 12 minutos y ya esta listo de servir. Cuando plateamos ponemos un poco de virutas de jamón sobre el bacalao.


Servir con zanahorias en salsa blanca y patatas. Aquí he utilizado mis patatas de guarnición.





sábado, 23 de julio de 2011

Salmón ahumado en caliente con pimientas de colores


Hola a todos. Hoy hace un día con sol, calor y ahumados.
Voy hacer en el ahumador un salmón ahumado con pimientas de colores y con un poco de salsa de remoulade. Una comida sana, rápida y fácil de hacer.



Ingredientes para 4 personas.
1 kg de salmón Noruego
4 cucharaditas de sal
4 cucharaditas de azúcar
un poco de serrín
pimientas de colores
salsa de remoulade (ver mi receta)




Como se hace.....
Preparemos 4 filetes de salmón de unos 200 - 250 grs y mezclamos 4 cucharaditas de sal con 4 cucharaditas de azúcar.
Juntamos la salmuera por el salmón, también por la parte de piel.
Ponemos un poco de serrín en el ahumador.

Colocamos el salmón en el ahumador y ahumamos durante 12 minutos.
La ventaja de ahumar en casa es que uno puede poner la cantidad de serrín que uno quiere y así conseguir un ahumado suave o mas fuerte.



Cuando esta listo el salmón preparamos un poco de pimienta de colores que lo machacamos un poco antes de ponerlo encima del salmón.

Rápido, sencillo y un delicioso salmón cocido en su propio jugo con un toque agradable de humo.


Servir con remoulade y una ensalada.




domingo, 10 de julio de 2011

Quiche de salmon ahumado


Hola a tod@s navegantes de la red.
Tenia gana de hacer un quiche con salmón ahumado por mi. Compre un lomo de salmón a 7 euros el kilo en el Carrefour y lo he ahumado junto a unas caballas. Salmón ahumado por 7 euros el kilo esta muy bien. El quiche tiene su origen en Francia y es algo parecido como una tortilla y no muy complicada de hacer. Voy a hacer la receta con bastante fotos para que se vea muy bien cada paso y así sera mas fácil para la gente que no conoce esta receta para hacerla.




Primero hay que ahumar el salmón.
Voy a utilizar unos 200 - 250 grs de la parte trasero del salmón. Resto del salmón lo guardo para hacer un poco de salmón marinado luego.
Limpiamos el salmón y sacamos las espinas si hay algunos.

Para 250 grs de salmón utilizamos 1 cucharadita de sal y otra de azúcar para hacer el ahumado.
Juntamos la mezcla de salmuera por todo el salmón y lo metemos en la caja para ahumar con su serrín unos 12 minutos. Ya tenemos el salmón ahumado preparado.








Ingredientes para 4 a 5 personas.
200 - 250 grs de salmón ahumado en trozos pequeños
6 huevos
2 cebollas pequeñas o una cebolla grande
200 ml de nata para cocinar
100 grs de queso rallado
1 masa quebrado
sal
pimienta
eneldo




Como se hace......
picamos la cebolla y lo ponemos en un sarten a fuego lento hasta que se quede pochada.


Mientras que se fríe la cebolla, preparemos la masa quebrada. Lo mas sencillo es comprar una que esta ya hecha.
Lo único que tenemos que hacer es abrir la hoja de masa quebrada y darle un poco de forma con el rodillo para que tape todo el molde.

Ponemos la masa quebrada en el molde y cortamos lo que sobra. Podemos congelar la masa sobrante para otro día.


Ahora empezamos con batir los huevos y vamos añadiendo 200 ml de nata liquida, la cebolla pochada, el salmón, el queso rallado y al final sal, pimienta y un poco de eneldo.


Vertimos la mezcla sobre la masa quebrada en el molde y estamos preparado de meter el quiche en el horno.






Horneamos a 180º unos 30 minutos. Cuando vemos que se esta tostado, comprobamos que si esta totalmente hecho con introducir un palo fina en el centro y si sale seco esta el quiche terminado.