Merluza al estilo tradicional Noruego

Hola y bienvenido a tod@s gastronautas.

Hoy voy a hacer merluza al estilo tradicional Noruego. En Noruego se llama "sei". Según lo que he probado en España seria merluza pero no es exactamente eso. La merluza seria mas bien lo que llamamos aquí "hyse", pero se puede hacer perfectamente esta receta con la merluza.

Yo había pensado de darle un toque mas moderno con arroz frito pero mi madre me dijo que en el estilo tradicional y porque no. Cuando un guiso se ha comido en una manera durante siglos, sera porque se combinan muy bien los sabores y que le gusta a todo el mundo. Manos a la obra.

En Noruega el "sei" es el pescado mas barato, pero al mismo tiempo lleno de sabores, un poco mas que la merluza española. He comprado la versión mas barata que se vende. Son piezas de "sei" congelado en un bloque. Voy a cortarlo en varios trozos pero quiero freírlo sin que se abre en trozos mas pequeños. Así se queda mas jugoso.

Ingredientes

Merluza (unos 300 grs por persona)

Patatas

Cebolla

Harina

Sal y pimienta

Zanahorias

Vinagre

Azúcar

Como se hace.....

Empezamos con la merluza y la cortamos en trozos de unos 150 grs cada uno. Salpimientamos y lo dejamos reposar mientras preparamos resto de la receta.

Rallamos las zanahorias y preparemos el aliño al estilo tradicional Noruego. En Noruega se vende básicamente 2 diferentes tipos de vinagre. Uno como lo usamos en España y el otro es industrial y es bastante mas fuerte, así si uno lo compra aquí tienes que mirar la etiqueta para no equivocarte. He comprado uno de Heinz de manzana.

Mezclamos en una taza azúcar, agua caliente y vinagre. Podemos poner 2 cucharaditas de azúcar, 1/4 de vaso bajo de agua caliente (para que se mezcle mejor la azúcar) y un poco menos de vinagre. No queremos que sea muy fuerte. Es cuestión de probarlo y hacerlo a su gusto.

Cortamos la cebolla en juliana.

Pelamos las patatas y lo ponemos a cocer.

Primero freímos las cebollas hasta que empiezan a dorarse, reservamos las cebollas.

Pasamos los trozos de merluza por harina y los freímos en el mismo sarten que de las cebollas.

He frito las cebollas con mantequilla y lo mismo hago con la merluza. También se puede usar aceite.

Freímos la merluza por los 4 lados laterales hasta conseguir un color marrón claro.

Cuando damos la ultima vuelta añadimos las cebollas que tenemos reservado.

Preparamos para platear.

Añadimos el aliño a las zanahorias ralladas.

Se sirve con patatas y zanahorias. Un poco de eneldo sobre las patatas.

ノルウェーのシェフ Sushi nórdico con salmón Noruego

Sushi y Noruega están unidos por el salmón Noruego.

Japón es el nuestro primer comprador del salmón Noruego.

Voy a hacer un poco de sushi Nórdico. ¿Que es eso?

Pues, combinando la técnica de sushi con salmón marinado o ahumado en vez de hacerlo en crudo. También se puedes utilizar arenques y caballas ahumadas en caliente.

Estamos haciendo fusión entre dos grandes gastronomías.

He querido hacer bastante fotos para que sea mas fácil para uno hacerlo por primera vez.

Manos a la obra.

Ingredientes.

Salmon Noruego

Aguacate

Langostinos crudos

Arroz grano corto

Vinagre de manzana

Azúcar

Sal

Hojas de algas Nori

Salsa de soja

Wasabi

Voy a dar las cantidades de los productos por partes según que vamos a cocinarlos.

Como se hace.

Empezamos con el arroz.

Usamos un arroz de grano corto.

300 grs de arroz

Tenemos que lavar el arroz para sacar el almidón que tiene.

Mínimo 4 o 5 veces, hasta que el agua sale clarar.

Cocemos el arroz con el doble de agua que arroz. Usamos una cacerola ancha para que podemos tener mas o menos 1 cm de arroz en el fondo de altura, así sale mejor.

Primero 3 minutos fuerte, remover y tapamos la cacerola.

Luego 12 minutos de cocción con fuego lento.

Mientras cocemos el arroz podemos preparar el vinagre.

90 grs de vinagre de manzana

30 grs de azucar

1 cucharadita de sal Aprox. 5 a 6 gramos.

Mezclamos todo en frió.

Dejamos que la vinagre absorbe el azúcar y la sal.

Ahora vamos a preparar los langostinos.

Quitamos la cabeza y el hilo del intestino.

Ponemos un palo o un palillo de diente dentro del langostino para que se quede recto cuando lo cocemos.

Cocemos los langostinos en abundantemente de agua aprox 1 minuto y luego lo enfriamos para

que no siguen cociéndose. Reservamos.

Cuando esta la arroz terminado, destapamos la cacerola y ponemos el arroz en una bandeja.

Tenemos que airear el arroz y removerlo para que se enfrié y que se seque un poco.

Añadimos el vinagre aliñado poco a poco removiendo el arroz para que absorbe el liquido.

Preparamos la esterilla y las hojas de algas nori.

Podemos cortar unas tiras para utilizar luego para los niguiris.

Extendemos una fina capa de arroz por la hoja y dejamos el filo de arriba sin arroz para luego pegarlo cuando lo vamos a enrollar.

Cortamos unos tiras del salmón marinado y lo colocamos en el centro. Podemos poner un poco de salsa Wasabi.

Cortamos unas tiras de aguacate y lo colocamos al lado del salmón.

Mojamos el filo de arriba libre de arroz antes de que enrollamos la hoja de algas.

Cortamos el rollo por medio y luego en trozos para servir.

Recordar a mojar la hoja del cuchillo entre cada corte para que no se pegue el arroz.

Ahora empezamos con los niguiris.

Cortamos el salmón en lonchas y cogemos un puñado pequeño de arroz y lo moldeamos en los manos. Queremos hacer un bola de tamaño de un encendedor.

Podemos juntar un poco de wasabi por la parte de la loncha del salmón que se va a colocar por encima del arroz.

Colocamos la loncha por encima de la bola y

atamos con la tira de algas, dándole una vuelta

al niguiri.

Seguimos con los langostinos.

Quitamos el palo y los cortamos por el medio, pero sin cortarlos de todo.

Luego colocamos el langostino por encima de la bola de arroz.

Si uno quiere tambien puede darle un poco de wasabi en el interior del camaron.

Ya estamos listos para comer.

Mezclamos salsa de soja con un poco de wasabi en un cuenco para luego mojar un poco los sushis.

Como hacer salmón Noruego ahumado en frió

Que tarde mas bueno para estar afuera ahumando.

Después de los años que llevo aquí viviendo, todavía me sorprendo que uno puede estar en la terraza en manga corta en diciembre. El sol calentando y una buena temperatura.

Estamos a 23 de diciembre y tengo que terminar mi salmón ahumado en frió porque mañana tenemos la cena de navidad en familia y no puede faltar mi salmón.

Esta año salmón ahumado en frió casero.

Como se hace........

Este manera de hacer salmón ahumado en frío es un invento mío. Como he explicado en mi articulo sobre ahumados, tenemos 2 diferentes maneras de ahumar, en caliente y en frió. El ahumador que vendo es de ahumado en caliente y para hacer un ahumado en frío necesitamos hacerlo en una manera diferente.

Primero lo que hago es un salmón marinado pero no pongo eneldo. (VER MI RECETA)

Después de hacer el salmón marinado lo congelo para luego dar le el toque de humo cuando lo voy a comer. Y ese día ya ha llegado.

Descongelamos el salmón lentamente y preparamos el ahumador para hacer el ahumado.

Añadimos como 1 cucharadita de serrín en el fondo de la caja.

Encendemos los 2 quemadores de alcohol y ponemos el ahumador encima de los quemadores.

Para proteger el serrín uso un poco de papel de aluminio en vez de la bandeja de antigoteo. Así es mas fácil de limpiar luego.

Luego colocamos la rejilla.

Ponemos el salmón marinado dentro del ahumador. No añadimos nada de sal o de azúcar.

Tapamos el ahumador cuando empieza a salir el humo y dejamos 3 minutos con el fuego.

Luego apagamos el fuego pero dejamos el salmón dentro de la caja otro 7 minutos para que se vaya cogiendo el aroma del humo.

Luego destapamos la caja y tenemos nuestro salmón ahumado en frío.

AL final lo he envasado al vació y ya lo tengo mi salmón ahumado preparado para mañana.

Caviar Noruego ahumado

Hola a todos los amantes del buen caviar.
Siempre me pasa lo mismo. No encuentro mi caviar favorito aquí, así que lo hago yo mismo. Pero sin conservantes ni colorantes, un producto 100% natural. En otras palabras, mejor que el original.
Manos a la obra porque vamos a tardar 3 días.






Ingredientes para 1/2 kilo de caviar
650 grs de huevas de bacalao
Una y media cucharada de sal
Una y media cucharada de azúcar
50 ml de aceite virgen suave
Una cucharadita de serrín para ahumar





Como se hace......
Las huevas de bacalao lo he comprado en una tienda de congelados que se llama Congelados el Veleta y esta situado en la calle Martinez Campos en Granada.
Primer paso es limpiar las huevas y después secar los bien.



DÍA 1
Cortamos el saco que protege las huevas y sacamos las huevas usando el cuchillo. Guardamos las huevas en un bol.








Añadimos 1 cucharada de sal con las huevas y mezclamos bien.








Cubrimos las huevas con un plástico film pegada a las huevas para que no entre aire.
Guardamos el bol en el frigorífico hasta el día siguiente.


DÍA 2
Sacamos las huevas del frigorífico y mezclamos 50 ml de aceite virgen suave, una cucharada de sal y una y media cucharada de azúcar.
Otra vez introducimos las huevas en el frigorífico. Necesita descansar por lo menos 6 horas antes de ahumarlas.




AL final nos toca de dar un toque de sabor de ahumado.
Añadimos una cucharadita de serrín en el fondo del ahumador. Dejamos las huevas en una fuente para que tenga mas superficie y lo colocamos dentro del ahumador. Encendemos el fuego y no tapamos el ahumador hasta que vemos que empieza salir humo. Ahumamos 2 minutos con el fuego encendido, luego lo apagamos y dejamos las huevas otro 2 minutos dentro del ahumador antes de abrir la tapa.

Ya están listas para consumir.







En Noruega usamos mucho el caviar para acompañar el huevo duro y también con el queso blanco.