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viernes, 23 de diciembre de 2011

Como hacer salmón Noruego ahumado en frió


Que tarde mas bueno para estar afuera ahumando.
Después de los años que llevo aquí viviendo, todavía me sorprendo que uno puede estar en la terraza en manga corta en diciembre. El sol calentando y una buena temperatura.
Estamos a 23 de diciembre y tengo que terminar mi salmón ahumado en frió porque mañana tenemos la cena de navidad en familia y no puede faltar mi salmón.
Esta año salmón ahumado en frió casero.




Como se hace........
Este manera de hacer salmón ahumado en frío es un invento mío. Como he explicado en mi articulo sobre ahumados, tenemos 2 diferentes maneras de ahumar, en caliente y en frió. El ahumador que vendo es de ahumado en caliente y para hacer un ahumado en frío necesitamos hacerlo en una manera diferente.
Primero lo que hago es un salmón marinado pero no pongo eneldo. (VER MI RECETA)
Después de hacer el salmón marinado lo congelo para luego dar le el toque de humo cuando lo voy a comer. Y ese día ya ha llegado.




Descongelamos el salmón lentamente y preparamos el ahumador para hacer el ahumado.
Añadimos como 1 cucharadita de serrín en el fondo de la caja.
Encendemos los 2 quemadores de alcohol y ponemos el ahumador encima de los quemadores.







Para proteger el serrín uso un poco de papel de aluminio en vez de la bandeja de antigoteo. Así es mas fácil de limpiar luego.
Luego colocamos la rejilla.
















Ponemos el salmón marinado dentro del ahumador. No añadimos nada de sal o de azúcar.

















Tapamos el ahumador cuando empieza a salir el humo y dejamos 3 minutos con el fuego.
Luego apagamos el fuego pero dejamos el salmón dentro de la caja otro 7 minutos para que se vaya cogiendo el aroma del humo.













Luego destapamos la caja y tenemos nuestro salmón ahumado en frío.















AL final lo he envasado al vació y ya lo tengo mi salmón ahumado preparado para mañana.




miércoles, 21 de diciembre de 2011

Caviar Noruego ahumado



Hola a todos los amantes del buen caviar.
Siempre me pasa lo mismo. No encuentro mi caviar favorito aquí, así que lo hago yo mismo. Pero sin conservantes ni colorantes, un producto 100% natural. En otras palabras, mejor que el original.
Manos a la obra porque vamos a tardar 3 días.






Ingredientes para 1/2 kilo de caviar
650 grs de huevas de bacalao
Una y media cucharada de sal
Una y media cucharada de azúcar
50 ml de aceite virgen suave
Una cucharadita de serrín para ahumar





Como se hace......
Las huevas de bacalao lo he comprado en una tienda de congelados que se llama Congelados el Veleta y esta situado en la calle Martinez Campos en Granada.
Primer paso es limpiar las huevas y después secar los bien.



DÍA 1
Cortamos el saco que protege las huevas y sacamos las huevas usando el cuchillo. Guardamos las huevas en un bol.








Añadimos 1 cucharada de sal con las huevas y mezclamos bien.








Cubrimos las huevas con un plástico film pegada a las huevas para que no entre aire.
Guardamos el bol en el frigorífico hasta el día siguiente.


DÍA 2
Sacamos las huevas del frigorífico y mezclamos 50 ml de aceite virgen suave, una cucharada de sal y una y media cucharada de azúcar.
Otra vez introducimos las huevas en el frigorífico. Necesita descansar por lo menos 6 horas antes de ahumarlas.




AL final nos toca de dar un toque de sabor de ahumado.
Añadimos una cucharadita de serrín en el fondo del ahumador. Dejamos las huevas en una fuente para que tenga mas superficie y lo colocamos dentro del ahumador. Encendemos el fuego y no tapamos el ahumador hasta que vemos que empieza salir humo. Ahumamos 2 minutos con el fuego encendido, luego lo apagamos y dejamos las huevas otro 2 minutos dentro del ahumador antes de abrir la tapa.

Ya están listas para consumir.







En Noruega usamos mucho el caviar para acompañar el huevo duro y también con el queso blanco.



miércoles, 12 de octubre de 2011

Paté de caballa ahumada


Hola a tod@s amantes de la buena mesa.
Ya que estoy haciendo ahumados tengo que poner esta receta de unos de mis patés favoritos.
Es muy sencilla de hacer pero tiene un sabor increíble.
Ademas también esta muy sano con omega 3 y bajo en grasa.




Ingredientes.
Caballas
sal
azúcar
1 cucharada de serrín para ahumar
queso fresco light
un poco de pimientas de colores




Como se hace.....
Las caballas podemos pedir que nos saquen los lomos en la pescadería o lo hace uno mismo.
Se cortan por la espalda con un cuchillo afilado y sigue las espinas hasta sacar el lomo.

Cuando tenemos los lomos limpios, mezclamos sal y azúcar (2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar por 500 grs de caballa) y lo añadimos a los lomos de caballa. Por la espalda también.
Después introducimos los lomos en el ahumador y ahumamos 10 a 12 minutos.




Cuando tenemos los lomos ahumados los desmenuzamos con los dedos y los depositamos en un cuenco. Si tenemos 100 grs de caballa añadimos 60 grs de queso fresco para hacer la mezcla del paté. Siempre el 60% de queso es el porcentaje.

Apachurramos todo con un tenedor hasta que se mezcle todo.


Podemos poner un poco de pimienta de colores recién molido por encima.





Nuestro paté sera un éxito seguro entre los amigos.








Caballa ahumada con pimientas de colores



Hola a todo@s gastronautas.
Hoy voy a poner una receta de los mas sencillos, baratos, rápido y de lo mejorcito que uno puede comer. Es un orgullo de presentar la caballa ahumado en caliente.
Estamos en la temporada de la caballa y el otro día me compre algunas para hacer esta receta.
Ya veras como es sencillo y lo hace en muy poco tiempo.



Ingredientes.
caballas
sal
azúcar
pimienta de colores




Como se hace.....
Podemos pedir que nos saquen los lomos en la pescadería o lo hacemos nosotros.


Cuando tenemos los lomos limpio y sin espinas, tenemos que pesar los lomos para preparar la cantidad de sal y azúcar que necesitamos. 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar por 500 grs de caballa.



Juntamos la mezcla de sal y azúcar por todo el lomo y también por la parte de la piel.

Al final molemos con el molinillo de la pimienta de colores por encima de los lomos.

Introducimos los lomos de caballa en ahumador con su serrín y lo cocemos en unos 10 - 12 minutos.


Ya tenemos la caballa ahumada. La mitad hago paté y la otra preparo con pimientas de colores.

Machacamos las pimientas un poco en el mortero y luego lo ponemos por encima.


Dejamos enfriar y se sirve con pan recién tostada.









martes, 30 de agosto de 2011

Sardinas ahumadas


Bienvenido a una delicatesse que se llama, sardinas ahumadas.
Este receta ha sido la mas sencilla y la que mas me ha gustado.
Las sardinas ahumadas confirman que una comida no tiene que ser cara para ser espectacular.
Algo que muchos cocineros están confirmando cada día.
Lo que me di cuenta es que las sardinas tenia menos olor que a asado y las moscas por lo visto no le gusta el olor a humo. Todo ventajas.
Bueno que vamos a ello.




Ingredientes.
Sardinas pequeñas - medianas
Sal
Serrín





Como se hace......
Cogemos las sardinas enteras y añadimos sal con generosidad.

Una cucharada de serrín en el fondo del ahumador y ponemos el ahumador encima de un fuego y en 12 minutos tenemos las sardinas ahumadas.

A comer.....








viernes, 29 de julio de 2011

Bacalao ahumado con virutas de jamón crujiente


Hola a tod@s gastronautas.
Esta año no hay vacaciones y seguimos aquí de pie de cañón haciendo recetas.
Tenemos una receta en Noruega que es el bacalao ahumado. Un plato increíble y por costumbre acompañado por zanahorias en salsa blanca. Para esta receta utilizamos bacalao fresco que es infinitamente mas barato que el salado. Este me costo 3,95€ el kilo. Vamos a ello.....




Ingredientes para 4.
1 kg de bacalao fresco. Unos 250 grs de bacalao por persona.
unas lonchas de jamón serrano
sal
azúcar
pimienta negra
serrín




Como se hace.....
Ponemos el jamón serrano con aceite de virgen de oliva en un sarten y lo freímos a fuego lento hasta que se quede crujiente. Reservar.



Ahora empezamos con el bacalao.

Primero limpiamos el bacalao y quitamos la piel negra que esta en su interior.
Luego cortamos en trozos grandes y preparemos sal, azúcar y pimienta negra para ahumar. (2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de azúcar y un poco de pimienta negra por 500 grs de bacalao)
Ponemos la mezcla de sal por todo el pescado, también por la parte de la piel.


Introducimos en el ahumador una cucharada de serrín y luego ponemos el bacalao en la rejilla.
Ahumamos el bacalao en 12 minutos y ya esta listo de servir. Cuando plateamos ponemos un poco de virutas de jamón sobre el bacalao.


Servir con zanahorias en salsa blanca y patatas. Aquí he utilizado mis patatas de guarnición.





sábado, 23 de julio de 2011

Salmón ahumado en caliente con pimientas de colores


Hola a todos. Hoy hace un día con sol, calor y ahumados.
Voy hacer en el ahumador un salmón ahumado con pimientas de colores y con un poco de salsa de remoulade. Una comida sana, rápida y fácil de hacer.



Ingredientes para 4 personas.
1 kg de salmón Noruego
4 cucharaditas de sal
4 cucharaditas de azúcar
un poco de serrín
pimientas de colores
salsa de remoulade (ver mi receta)




Como se hace.....
Preparemos 4 filetes de salmón de unos 200 - 250 grs y mezclamos 4 cucharaditas de sal con 4 cucharaditas de azúcar.
Juntamos la salmuera por el salmón, también por la parte de piel.
Ponemos un poco de serrín en el ahumador.

Colocamos el salmón en el ahumador y ahumamos durante 12 minutos.
La ventaja de ahumar en casa es que uno puede poner la cantidad de serrín que uno quiere y así conseguir un ahumado suave o mas fuerte.



Cuando esta listo el salmón preparamos un poco de pimienta de colores que lo machacamos un poco antes de ponerlo encima del salmón.

Rápido, sencillo y un delicioso salmón cocido en su propio jugo con un toque agradable de humo.


Servir con remoulade y una ensalada.