Nachos

Primero como es debido, ya he vuelto y bienvenido a todos mis lectores. Ya ha sido mas de un año que no pongo una receta. Ha sido un año muy duro con muchos cambios y trabajo. Ya estoy de vuelta en Noruega y trabajo aquí en ISS catering. Tengo novedades para este año con una pagina web que estamos preparando. Pero hoy nos toca una receta que hice el otro día ara una empresa que se llama Optimera que es cliente mio y cuando me han preguntado por la receta, aquí esta.

First, as expected, I'm back and welcome to all my readers. It has been over a year since I put in a recipe to my blog. It's been a tough year with many changes and a lots of work. I'm back in Norway and work here at ISS catering. The new thing this year is that I'm preparing a website. But today we have a recipe that I made the other day for a company that is one of my customers, Optimera. and they when asked for the recipe, so here it is.

Nachos para 4 - 5 personas

Ingredientes

600 grs de carne picada

1 cebolla grande

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

1/2 calabacin

250 grs de maíz

1 - 2 chili

3 dientes de ajo

250 grs de tomate triturado

1 cucharada de tomate concentrado

sal

pimienta

azucar

tomillo

comino

cilantro fresco

150 - 200 grs de queso cheddar rayado

200 grs de nachos

Nachos for 4-5 people

Ingredients

600 grams of minced meat

1 large onion

1 red pepper

1 yellow pepper

1/2 zucchini

250 g of corn

1-2 chili

3 cloves of garlic

250 g of crushed tomatoes

1 tablespoon tomato paste

salt

pepper

sugar

thyme

cumin (For the Norwegians, Spisskumin)

fresh cilantro

150-200 grams of shredded cheddar cheese

200 grams of nachos

Como se hace.....

Picar todas las verduras. Si quiere con menos picante usa solamente 1 chili. Recuerda que las semillas también son picantes. A mi me encanta el picante y uso 2 chilis con sus semillas.

Empezamos con freír las verduras a fuego medio. 

Añadimos 1 cucharadita de sal, un poco de tomillo y comino. 

Cuando las verduras están medio pochadas añadimos la carne picada y 1 cucharadita de sal, un poco mas de comino y pimienta negra.

Cuando las verduras están pochadas y la carne esta frita, añadimos el tomate triturado junto con 1 cucharada de tomate concentrado y 1 cucharada de azúcar.

Freímos todo unos 10 minutos a fuego lento. Comprobamos como esta la comida de sabor y añadimos si falta algo.

Calentamos e horno a 180 C.

Cogemos una fuente de horno y ponemos la comida en el fondo y encima una capa de nachos.

Luego añadimos el queso cheddar rayado por encima de los nachos.

Horneamos unos minutos hasta que el queso se ha fundido.

Y por ultimo picamos un poco de cilantro fresco para el toque final.

Servir con una ensalada.

Step by step.....

Chop all vegetables. If you want it less spicy (hot) use only one chili. Remember that the seeds also are spicy. I really love it hot so I use two chilis with the seeds.

Start up with frying the vegetables over medium heat.

We add 1 teaspoon of salt, a little of thyme and cumin.

When the vegetables are half poached add the ground beef and 1 teaspoon of salt, and a little more of cumin and black pepper.

When the vegetables are poached and the meat is fried, add the crushed tomatoes with tomato paste and 1 tablespoon sugar, 1 table spoon with sugar.

Fry all about 10 minutes over low heat. We check the tast of the food and add if something is missing.

Heat the oven to 180 C.

We put the food in the bottom of a tray and on the top a layer of nachos.

Then add the shredded cheddar cheese over the nachos.

Bake for a few minutes until the cheese has melted.

And finally chop some fresh cilantro for the finishing touch.

Serve with a salad.

Estofado Irlandés / Irish stew

Bienvenido a Irlanda y a un estofado Irlandes.  Welcome to Ireland and to Irish stew.

Irlanda un pais verde con una cocina cercano a la nuestra en Noruega. El estofado Irlandes es cercana a la nuestra de cordero en col. Se puede hacer en muchas variantes y aqui lo he hecho como a mi me gusta mas.

Ireland a green country with a kitchen near ours in Norway. The Irish stew is close to our own lamb in cabbage. It can be done in many variations, and here I have done it as I like it more.

Ingredientes. (Para 4 personas)

1.2 kg carne de cordero con huesos.

7 - 8 patatas medianas

1 cebolla

1 cebolla roja

4 - 5 zanahorias

3 dientes de ajos

1/2 cucharadita de tomillo

1/4 cucaradita de romero

Pimienta negra molida

Sal

Ingredients. (4 persons)

1.2 kg lamb with bones.

7 to 8 medium potatoes

1 onion

1 red onion

4 to 5 carrots

3 cloves of garlic

1/2 teaspoon thyme

1/4 cucaradita rosemary

Ground black pepper

salt

Como se hace...
Empezamos con freir la carne de cordero por todos los lados, salpimientamos y luego lo ponemos en una cacerola y cubrimos de agua. Cocer 45 minutos a fuego baja.


How to make ...
We start with frying the  lamb meat on all sides, put on salt and pepper and then put it in a pot and cover with water. Cook 45 minutes on low heat.

Cortamos las verduras en trozos grandes como en el foto.





Cut the vegetables into large pieces as in the photo.

Cuando la carne ha cocido 45 minutos, introducimos las verduras a la cacerola y añadimos 1/2 cucharadita de timian y 1/4 de cucharadita de romero. Dejamos cocer otros 30 minutos. Remover en vez en cuando. Las patatas vamos a cocer a parte.

When the meat has cooked 45 minutes, we introduce the vegetables into the pot and add 1/2 teaspoon thyme and 1/4 teaspoon rosemary. Cook for another 30 minutes. Stir once in a while. We are going to cook the potatoes separately.

Cuando estan las patatas cocido lo introducimos a la cacerola antes de servir el estofado. Comprobar como esta de sal y de pimienta. Espesamos un poco con maizena.

When potatoes are cooked we introduce them into the pot before serving the stew. See how it is with salt and pepper. We use a little bit of cornstarch to thicken slightly the stew.

Servir con pan plano u otro pan bueno y porsupuesto con una cerveza Guinness.   
    
Serve with flat bread or other good bread and of course with a Guinness beer.

Pierna de cordero Lammelår

Hola a todos y perdón por tardar 3 meses en hacer un nuevo plato.

Es que ahora vivo en Trondheim. Me fue de Granada al final de enero y ahora estoy en Noruega.

Trabajo aquí de cocinero, como no, en una cantina en el hospital. Me gusta el horario, de las 7 de la mañana hasta las 3 de la tarde, fines de semana libre.

Bueno el plato de hoy es típico en Noruega en la semana santa. Pierna de cordero.

Lo he hecho en una manera básico, sencillo.

Ingredientes.

1 pierna de cordero

Ajos

Romero

Cebollas

Zanahorias

Manzanas

Coles de bruselas

Patatas

Sal y pimienta

Como se hace....

Empezamos con preparar las verduras para la

salsa.

Cortamos zanahorias, manzanas y cebollas en trozos grandes y lo dejamos en una bandeja para el horno un poco profundo.

Añadimos un par de vasos de agua.

Ahora toca a la pierna de cordero.

Cortamos unos ajos en trozos para luego introducir dentro de la carne.

Abrimos como un bolsillo con el cuchillo.

Y metemos el trozo de ajo dentro la pierna.

Repartimos el ajo por toda la pierna.

Ahora añadimos las especias, romero sal y pimienta. Y colocamos la pierna encima de las verduras.

Horneamos la pierna a 180º unos 90 a 120 minutos. Hasta que vemos que la carne empieza a soltar el hueso y un buen color dorado/tostado por fuera.

Comprobar que esta hecho metiendo un cuchillo en el centro de la pierna y ver el color del liquido que sale. Un poco de rosa esta bien. Jugoso.

Controlar que no falte agua en la bandeja de las verduras.

Mientras tenemos la pierna en el horno preparamos la guarnición y la salsa.

Patatas cocidas y coles de bruselas cocidas. Típico de aquí.

La salsa podemos hacer en el estilo tradicional con mezclar mantequilla y harina.

Tostando un poco la harina.

O solamente coger las verduras que están en la bandeja horneado y con el jugo de la pierna, pasarlo por la batidora y la salsa esta hecho.

Cortamos la carne de la pierna en lonchas.

He elegido hacerlo en la manera tradicional y saco el jugo de las verduras y el caldo que esta en la bandeja. Lo pongo en una cacerola a fuego medio. Añado la harina que he preparado para espesar poco a poco

Al final a platear.

También podemos añadir un poco de mermelada para dar un toque de bosque.

Aquí con un poco de vino de Rioja.

Albóndigas navideñas (Medisterkaker)

Navidad, navidad, dulce navidad.

Un navidad sin albóndigas navideñas "medisterkaker" no es navidad.

Es muy común este tipos de albóndigas para acompañar la comida. Es un accesorio perfecto de tener en casa por si vienen mas de la cuenta a comer. Añadimos unos medisterkaker y el problema esta resuelto. Tengo visita y voy hacer un poco por si caso vienen con mucha hambre.

Estos tipos de albóndigas normalmente van con mas grasa. La carne picada normal puede estar por 14% de grasa y esta carne picada debería estar por 25% de grasa. Para hacerlo correctamente deberíamos añadir un 10% de grasa cuando nos pican la carne.

Ingredientes

1 kilo de carne picada mitad cerdo/mitad ternera

1 huevo

3 cucharaditas de sal

3/4 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

1/4 cucharadita de clavo molido

5 dl de leche entera

10 a 12 cucharadas de puré de patata de bolsa

Como se hace....

Ponemos la carne picada en un bol y añadimos 1 huevo, las especias y la leche. Mezclamos todo bien antes de seguir.

Añadimos los 10 a 12 cucharadas de puré de patatas de bolsa poco a poco mezclando entre media.

Mi calcula es de unos 10 a 12 cucharadas para hacer que la carne picada se convierte en una masa bastante seca para hacer las albóndigas. Si ve que necesitamos mas consistencia puedes añadir mas.

Ya estamos listo para empezar a freír

las albóndigas.

Tengo un truco para hacer las albóndigas mas rápidas y es

utilizar la cuchara para servir bolas de helado. Es perfecto para hacer albóndigas también.

Cuando ponemos las albóndigas en el sarten, lo aplastamos un poco para conseguir la forma correcta.

Lo freímos por los 2 lados.

Cuando terminamos de freír, ponemos las albóndigas en una olla, las cubrimos de agua y dejamos las albóndigas cocer unos 10 - 15 minutos antes de servir. Es para que se mezclen los sabores y que se haga bien por dentro.

                                                              

Panceta crujiente con salsa de ron

Hola a todos seguidores de mi blog.

Ayer vi un trozo de panceta en la carnicería y ya que estamos casi en navidad tenia que hacer una panceta con la piel crujiente, típico de mi país y especialmente por navidad.

Si hay una cosa que he aprendido es que lo mas barato puede ser mucho mejor que un producto caro y eso lo que voy a hacer con la panceta, un plato de primera.

Como salsa he elegido una salsa mas bien de origen centro Americano, salsa de ron.

Con la gastronomía podemos viajar a todas las partes sin costes extras y perdida de maletas, así que hoy vamos a pasar por Noruega y el centro América.

Bienvenido.

Ingredientes para 4 a 5 personas

1,2 a 1,5 kg de panceta

3 - 4 dientes de ajo

3 cucharaditas de sal

1 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra

Como se hace.......

La parte mas importante es la piel que tiene la carne. Al final vamos a gratinar la carne para hacer la piel crujiente.

Empezamos a preparar la panceta para el horno.

Mezclamos los ajos machados con la sal, el jengibre y la pimienta negra molida.

Juntamos toda la carne con la mezcla y si podemos lo dejamos la carne hasta el día siguiente para que absorbe toda el sabor de las especias.

Ahora toca a cortar la piel para que se pueda comer con facilidad después.

Hay varios maneras de cortarlo y este es uno. Cortamos a 45º cruzados como se ve en la foto.

Cortamos en rombos toda la piel.

Cuando vamos a introducir la carne en el horno, tenemos que subir la carne un poco del fondo y añadir un poco de agua.

Yo utilizo unos palos de madera que tengo de Noruega.

La primera parte del horneado hacemos con la piel para abajo.

Introducimos el trozo de carne en el horno y horneamos 1 hora a 170º.

Salsa de ron

Ingredientes para las salsa

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de azúcar moreno

1/2 vaso de ron oscuro

3/4 vaso de agua

1 pastilla de caldo de verduras

2 cucharaditas de miel de la caña

Como se hace.....

Picamos la cebolla y la ponemos a freír con un poco de aceite a fuego lento mientras picamos los 2 dientes de ajo.

Juntamos el ajo picado con la cebolla y dejamos todo a pochar.

Cuando la cebolla y el ajo esta pochado añadimos 1/2 vaso de ron oscuro y 1 cucharada de azucar moreno.

Luego aprendemos fuego al ron y lo dejamos arder hasta que termine.

Ahora vertimos 3/4 de vaso de agua al sarten, 1 pastilla de caldo y 2 cucharaditas de miel de la caña. Dejamos todo hervir a fuego lento 10 -15 minutos.

Al final trituramos las salsa y comprobamos como esta de sal.

Mantener caliente mientras terminas el asado del carne.

Si esta demasiado espesa podemos añadir 2 cucharadas de ron.

Seguimos.

Después de una hora en el horno tenemos que dar la vuelta a la carne.

Tenemos que tapar la parte superior con papel de aluminio para que no se haga antes del tiempo.

Ahora vamos a asar la carne 30 minutos mas al 170º.

Después de 30 minutos quitamos el papel de aluminio y ponemos el horno a gratinar 10 - 15 minutos (según horno) para que la piel se pone crujiente.

Ya tenemos todo preparado para platear.

Cortamos la carne un poco mas ancho que normal para no romper la corteza crujiente.

Podemos servir con patatas cocidas, col rojo y puré de manzanas.

Cordero en col, fårikål

Bienvenido al posible guiso nacional de Noruega.

Muchas personas en Noruega dice que este plato de cordero es el plato nacional del país.

Llevamos comiendo cordero varios milenios en Noruega y este plato tan sencillo es de lo mas querido. Su Nombre fårikål significa cordero en col y así es este guiso. Cordero y col.

Añadimos un poco de especies y nuestra patata cocida y tenemos el famoso fårikål.

Ingredientes para 4 personas.

1 kg de carne de cordero (Usamos diferentes tipos de carne del cordero)

1 col grande

pimienta negra entera

sal

3 dl de agua

2 cucharada de harina repostería

Como se hace.....

Empezamos con preparar el col.

Cortamos el col en barquitos, tal como vemos en la foto.

La carne traemos ya cortado de la carnicería. Esta la que tengo aqui he comprado en Mercadona.

Había una oferta comprando varios tipos de carne de cordero a 7,95€ y eso era justo lo que me hacia falta. SI hay algun trozo muy grande lo cortamos por la mitad.

Ahora vamos a poner capas en un cacerola de cordero y de col. Empezamos abajo con cordero y ponemos los trozos con mas grasa en el fondo.

Añadimos pimienta negra enteras, sal y un poco de pimienta negra molida.

Luego una capa de col y espolvoreamos 1 cucharada de harina de repostería encima del col.

Repetimos otra vez la misma operación y encima del col otra cucharada de harina, la ultima.

Seguimos haciendo capas hasta que terminamos con la carne y el col, pero solamente añadimos harina de repostería en las dos primeras capas.

Vertimos 3 dl de agua a la cacerola y lo ponemos a fuego lento unos 90 minutos hasta que la carne se suelta del hueso.

Servir con patatas cocidas y pan plano Noruego.

Cazuela del Lapón

Bienvenido a esta receta típica de mi país.

Lo he llamado la cazuela del lapón porque normalmente se usa carne de reno para hacer este plato tradicional. Hay varios recetas pero he elegido una y después lo he acondicionado a los productos que encontramos aquí. Lo que mas me ha sorprendido es que no lleva cebolla. Un guiso con salsa sin cebolla, que raro. También he querido poner fotos sobre como se hace paso a paso y como se corta cada cosa. Espero que sea a su ayuda.

Ingredientes para 4 personas.

700 - 800 grs de cadera de vaca o si uno lo puede conseguir, carne de reno.

200 grs de bacon ahumado

300 grs de champiñones

3 dl de agua

4 dl de créme fraiche

1 dl de agua

1 cucharadita de café de caramelo liquido

1 cucharadita de café de mostaza

10 bayas de enebro

Como se hace.....

Empezamos con cortar la carne de vaca.

Para este guiso lo cortamos como si fuera hojas, tal como puedes ver en la foto.

Sera aproximadamente de 1/2 cm de grueso o menos.

Luego cortamos el bacon en lonchas de 1/2 cm y despues en cuadrados.

Freímos la carne y el bacon poco a poco en un sarten con 1 cucharada de margarina a fuego alto para que se tueste un poco. Hacemos la carne poco a poco para que se quede bien. Normalmente cuando uno pone mucha carne en el sarten se queda mas cocido que frito con la agua que suelta la carne.

Salpimientar la carne y añadir mas mantequilla por cada tanda de frito.

La carne que hemos frito, la introducimos en una olla con 3 dl de agua y ponemos la olla a cocción

fuego lento.

Ahora toca a los champiñones.

Cortamos los champiñones por la mitad y luego en barquitos.

Freímos los champiñones en el mismo sarten hasta que están pochados.

Intoducimos los champiñones a la olla con la carne y lo dejamos todo cocer unos minutos a fuego lento antes de seguir.

Ahora añadimos 4 dl créme fraiche, 1 dl de leche, 1 cucharadita de caramelo liquido, 1 cucharadita de mostaza y las 10 bayas de enebro lo rompemos un poco en el mortero antes de añadir los al guiso. Necesitamos que el liquido llegue hasta casi cubrir la carne. Por si falta un poco podemos añadir un poco mas de leche.

Dejamos el guiso unos 30 minutos a fuego lento para que se mezclen los sabores y que la carne se queda tierno.

Servir con pure de patatas y con alguna verdura para dar un poco de color al plato. Puede ser brocoli o como aquí judías verdes. Y por supuesto con un poco de pan plano noruego.

Musaka Griega

Hola a tod@s visitantes.

Cuando uno hace una receta, siempre tienes que hacerla tuya. Darle tu toque especial y llevarla a tu terreno gustativo. Una receta es como una partitura y hay que interpretarla. Y esto es mi versión de una Musaka Griega.

Ingredientes.

3 - 4 berenjenas

2 - 3 patatas

1 cebolla

2 ajos

700 - 800 grs de carne picada mitad cordero y mitad ternera

1/2 - 1 cucharadita de canela

1 cucharadita de tomillo

300 ml de tomate triturado

1 cucharadita de azúcar

perejil

sal

pimienta

queso parmesano

Como se hace....

Esta receta tiene un poco de trabajo porque tienen varios partes de comidas diferentes.

Empezamos con cortar las berenjenas en rodajas de 0,5 cm de grueso.

Luego tenemos que añadirle un poco de sal por cada lado para quitar parte del agua y el amargor. Dejamos las berenjenas por lo menos media hora antes de cocinarlas.

Siguiente paso es picar la cebolla y los dos ajos.

Ponemos a freír la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que están pochadas y luego añadimos la carne picada al sarten.

Freímos unos minutos antes de añadir sal, pimienta, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de tomillo, canela (1/2 a 1 cucharadita según gusto) y un poco de perejil picada.

Al final introducimos 300 ml de tomate triturado y ponemos todo a fuego lento unos 10 - 15 minutos para que se mezcle los sabores

Mientras se esta terminando la carne, vamos a preparar un poco de puré de patatas.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños para que se hagan antes. Cocemos las patatas con agua y un poco de sal.

Cuando las patatas están cocido, lo hacemos puré, pero sin añadir ni leche ni mantequilla.

Y a la siguiente tarea, freír las berenjenas.

Cogemos las berenjenas y no quitamos la sal que hemos añadido antes, y lo pasamos por harina de repostería y luego al sarten con aceite bien caliente.

Ya casi estamos.

Ahora toca hacer un poco de bechamel.

90 grs de mantequilla

3 cucharadas de mantequilla/margarina

500 ml de leche

1 pastilla de caldo de verduras

un poco de nuez moscada

Derretimos la mantequilla en la cacerola, mezclamos la harina con la mantequilla y luego añadimos la leche poco a poco, mientras estamos calentando.

Al final introducimos 1 pastilla de caldo y un poco de nuez moscada.

Rallamos un poco de queso parmesano y estamos preparado para montar la musaka.

Cogemos una fuente pequeño para hacerlo individual y en el fondo ponemos un poco de puré de patata con el tamaño de las rodajas de berenjenas.

Ponemos una capa de la carne, luego una berenjena, otra capa de carne y asi hasta que tenemos bastante para una ración.

Al final vertemos la bechamel por encima (según gusto) y un poco de queso parmesano de sombrero.

Ahora ponemos la Musaka en el horno 180 grados unos 20 minutos hasta que se quede un poco tostada por encima.