Col lombarda estilo Noruego

Ya que estamos en navidad y el color rojo se lleva muchissimo voy a hacer un poco de col lombarda como lo hacemos en mi casa.

Este tipo de col esta muy bien para acompañar todos los platos de carne.

Ingredientes

1 col pequeña de lombarda

2 manzanas

1 cebolla roja grande

1 cucharada de azúcar moreno

vinagre

sal

pimienta

clavo

pasas

Como se hace....

Empezamos con cortar la col en juliana.

Lo mismo hacemos con la cebolla roja.

Pochamos la cebolla y luego añadimos el col.
Cocemos a fuego lento y removemos en vez en cuando.

Pelamos las manzanas y luego los rallamos.

Añadimos las manzanas ralladas a la cacerola junto con 1 cucharada de azúcar moreno, 1/2 cucharadita de clavo molido, 2 cucharaditas de sal y un poco de pimienta negra.

Dejamos todo a fuego lento para que se mezcle los sabores. AL final añadimos un poco de vinagre y comprobamos como esta de sal.

La col lombarda tiene un toque de navidad con el clavo y esta muy vistoso en cualquier plato de carne. A mi me encanta con el ribbe y las albóndigas estilo medister.

Habas con jamón, ajetes y espárragos verdes

Hola otra vez.

Hoy voy a hacer un plato típico de Granada.

Habas con jamón. Pero voy a añadir ajetes tiernos y espárragos de Huetor tajar.

Los espárragos de Huetor Tajar están reconocido por su calidad por todo España.

La primera vez que probé este plato fue en la localidad de Trevelez en la Alpujarra.

En el sitio mas idonio con los famosos jamones de Trevelez.

Cuando vas a hacer habas tenemos que calcular un kilo y cuarto de habas por persona, porque en limpio se queda en 250 - 300 grs.

El primer paso es sacar las habas del cascara.

Ingredientes para 4 personas.

5 kilos de habas

Jamón serrano

10 ajetes tiernos

15 espárragos verde

1 cucharadita de azúcar

pimienta negra

sal

Como se hace.....

Cogemos una cacerola y cubrimos el fondo con aceite de oliva y lo ponemos a fuego medio/alto.

Cortamos 4 lonchas de jamón y lo freímos en la aceite hasta que se quedan tostada y crujiente.

Eso es para darle un poco de sabor a la aceite y luego usamos el jamón como decoración en el plato.

Mientras freímos el jamón, cortamos los ajetes en trozos de 0,5 cm y los espárragos en trozos de 2-3 cm.

Sacamos el jamón tostado y lo guardamos para luego, introducimos las habas, los ajetes y los espárragos en la cacerola y freimos a fuego medio.

Tapamos la cacerola y freimos mas o menos 30 minutos pero tenemos que remover en vez en cuando.

Mientras se están haciendo las habas cortamos dos lonchas de jamon un poco mas grueso por persona y las cortamos en cuadrados.

Cuando están tiernas las habas añadimos el jamón cortado, 1 cucharadita de azúcar y pimienta negra.

El azúcar es para reducir un poco el amargor de las habas.

Freímos unos 5 minutos y comprobamos como están las habas de sal.

No añadimos sal antes porque no sabemos como se quedan con el jamón que esta salado.

Ya esta todo preparado para platear y usamos el jamón tostado como decoración.

Servir con un huevo frito o dos. Un plato exquisito.

Bacalao Noruego con zanahorias en salsa blanca

Bienvenido a la receta del viernes santo.

Bacalao Noruego con zanahorias en salsa blanca.

Esta forma de preparar las zanahorias están muy popular para acompañar los platos de pescado.

Ademas es una receta muy sencilla y rápida de hacer.

Ingredientes para 4 personas.

750 grs de zanahorias

2 1/2 cucharadas de harina de repostería

3 dl de leche

1/4 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de perejil picada

sal

Como se hace.....

Como es normal, empezamos con las zanahorias.

Pelamos las zanahorias y luego lo cortamos en rodajas.

Introducimos las zanahorias cortadas en una cacerola y cubrimos de agua con una pizca de sal.

Cocemos las zanahorias a fuego lento hasta que están tiernas.

Escurrimos casi todo el agua. Dejamos un poco de agua en el fondo para mantener el sabor y el color que ha dejado las zanahorias.

Mezclamos 2 1/2 cucharadas de harina de repostería en un bote con la mitad de las leche y agitamos para evitar de tener grumos luego.

Añadimos la leche mezclada con la harina a las zanahorias y lo ponemos a fuego lento para que se empieza a espesar la salsa. Tenemos que remover para que no se pegue.

Según que se va espesando la salsa vamos añadiendo el resto de la leche hasta obtener una fina salsa.

Ahora añadimos una 1/4 cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharadita de azúcar. Comprobamos como esta de sal y dejamos las zanahorias cocer a fuego muy bajo unos 8 - 10 minutos mientras que preparamos el bacalao.

Pasamos el bacalao desalado por harina y luego freímos el pescado en el sarten por los dos lados.

Calculamos unos 250 grs de bacalao por persona. Mientras freímos el bacalao tenemos que remover un poco las zanahorias en vez en cuando para que no se peguen.

Y al final picamos un poco de perejil y lo ponemos por encima de las zanahorias antes de servirlo.

Champiñones rellenos a la carbonara

Hola a todos y bienvenidos a otra receta.

Tenia gana de hacer champiñones relleno, pero con un toque Italiano.

Bueno aquí esta el resultado.

Ingredientes.

Calculamos 1 a 2 champiñones por personas. Voy a hacer para 3 personas.

5 champiñones

1/2 cebolleta

8 alcaparras

50 grs de jamón york

100 ml de nata para cocinar

30 grs de queso

oregano

sal y pimienta

Como se hace....

Primero empezamos con separar los troncos de las cabezas de los champiñones y cortamos la parte que ha estado en la tierra.

Después hay que lavarlos bien con poca agua.

Seguidamente cortamos los troncos de los champiñones en trozitos y el jamón de york en daditos.

Limpiamos el interior de los champiñones y echamos un poco de sal en el interior y la repartimos por las paredes con el dedo.

Luego rallamos el queso fino, picamos la media cebolleta y cortamos un poco las alcaparras.

Ya estamos listo para empezar a cocinar.

Preparemos una cacerola con una cucharada de margarina y añadimos la cebolleta picada con una pizca de sal.

Cocemos unos minutos a fuego lento antes de añadir los troncos de champiñones cortados, el jamon de york, las alcaparras y una cucharadita de orégano.

Cuando la cebolleta esta transparente y casi dorada, añadimos 100 ml de nata y un poco de pimienta negra.

Dejamos la cacerola a fuego lento para que se mezcle bien los sabores.

Al final añadimos el queso rallado y rápidamente lo mezclamos todo hasta que se disuelve el queso.

Quitamos la cacerola del fuego y empezamos a rellenar los champiñones.

Decoramos con un poco de orégano por encima.

Preparemos otra cacerola con un poco de aceite en el fondo y introducimos los champiñones rellenos en la cacerola y lo ponemos a fuego lento unos 10 minutos tapado.

Cuando sale liquido de los champiñones están hechas.

Servir con todo tipos de carnes.

Col agria

Hola a todos mis amigos.

Tengo que poner esta receta antes de poner mi receta de codillo alemán, porque los dos van juntos en el mismo plato.

Esto no es el típico saurkraut aleman.

Mi versión es mas suave en los sabores y a mi me gusta mucho mas.

Ademas es muy sencillo.

Ingredientes.

Esto es para 4 a 5 personas

1/2 col

1 cebolleta

1 manzana

1 a 2 cucharaditas de sal según gusto

un poco de pimienta negra

1 avecrem de verduras

1 cucharadita de alcaravea

2 cucharaditas de azúcar moreno

4 cucharadas de vinagre

Como se hace....

Primero cortamos la cebolleta

y la col en juliana.

Cogemos una cacerola y cubrimos

el fondo con aceite de oliva suave y

empezamos a freír la cebolleta.

Cuando la cebolleta se queda

como transparente es el momento

de añadir la col cortada y mezclamos.

Acto seguido empezamos con la manzana.

Primero pelamos la manzana y después la rallamos con el

rallador del queso.

Introducimos la manzana rallada a la cacerola antes de que

empieza a oxidarse.

Añadimos 1 o 2 cucharadita de sal, un poco de pimienta negra,

1 avecrem de verduras, 1 cucharadita de alcaravea,

2 cucharadita de azúcar moreno y 4 cucharadas de vinagre.

Mezclamos todo bien y lo ponemos a fuego lento unos 20 a 30

minutos removiendo en vez en cuando.

Servir como acompañamiento a platos de carne y salchichas.

Col con bechamel

Hola otra vez.

Hoy he hecho mis famosas albóndigas y me apetecía de acompañamiento col con bechamel.

Es una receta de mi país y no se como traducir el nombre y al final he puesto este.

Es muy sencilla y sabrosa.

Empezamos.

Ingredientes.

1 col

2 cucharaditas de sal

un poco de agua

300 ml de leche entera

2 cucharadas de harina de repostería

1 cucharadita de azúcar

un poco de nuez moscada

un poco de pimienta negra

Como se hace....

Primero partimos la col por la mitad y quitamos la parte del tronco.

Después cortamos por la mitad otra vez y quitamos el tronco duro.

Otro corte por la mitad y despues cortamos por la mitad como se ve en la ultima foto.

Queremos que se quede en trozos mas o menos grande.

Echar la col cortada a una cacerola con 2 dedos de agua.

Añadimos 2 cucharaditas de sal y ponemos la cacerola a fuego lento unos 30 - 40 minutos.

Ponemos en un bote 300 ml de leche entera y 4 - 5 cucharadas de harina de repostería y lo mezclamos bien antes de echarlo al la cacerola.

Ahora añadimos 1 cucharadita de azúcar y un poco de pimienta negra y lo dejamos cocer a fuego lento unos otros 10 - 15 minutos.

Podemos servir la col con carne, albóndigas y también se puede añadir un poco de queso encima y gratinarlo en el horno.