Salsa de mostaza / Mustard sauce

Hola a todas amantes de las salsas.
Aqui dejo mi receta salsa de mostaza. Es sencilla y facil de hacer. Muy buena para acompañar el codillo aleman.

Hello to all lovers of the sauces.
Here is my recipe of mustard sauce. It is simple and easy to make. Very good to accompany the German knuckle.

Ingredientes.

250 ml de caldo de carne

1 cebolla

25 alcaparras

4 cucharaditas de mostaza

2 cucharaditas de azucar moreno

1 cuchara de harina de reposteria

Pimienta negra

Ingredients.

250 ml broth (beef)

1 onion

25 capers

4 teaspoons of mustard

2 teaspoons of brown sugar

1 tablespoon of pastry flour

Ground black pepper

Como se hace....

Empezamos a poner 250 ml de agua en una cacerola pequeña with dos pastillas de caldo de carne a calentar.

Picamos la cebolla y los capers.

Ponemos un poco de aciete en una cacerola y freimos la cebolla y las alcaparras a fuego lento.

Cuando tenemos la cebolla transparente añadimos 1 cuchara de harina. Remover y luego vertimos el caldo dentro.

Mezclarlo todo bien.

How is done ....

We start to heat 250 ml of water in small saucepan with two tablets of beef broth.

Chop the onion and capers.

Put some oil in a pan and fry the onion and the capers at medium heat.

When the onion is like transparent we add 1 tablespoon flour. Stir and then pour the broth inside.

Mix well.

Ahora toca a añadir 4 a 5 cucharaditas de mostaza, 2 cucharaditas de azucar moreno y un poco de pimienta negra molida.
Remover y dejar cocer unos 15 a 20 minutos para que se mezcle bien los sabores.

Now it's time to add 4 to 5 teaspoons of mustard, 2 teaspoons brown sugar and some ground black pepper.
Stir and cook about 15 to 20 minutes to mix the flavors.

Deliciosa salsa para acompañar carnes en general.

                                                                       Delicious sauce to accompany meat dishes.

Salsa de vino tinto / Red wine sauce

Hola a tod@s gastronautas. Hello to all gastronauts.

El otro día probé una salsa de vino tinto que nos mandaron de la cocina del catering para un evento.

Lo probamos y nos gusto. El siguiente día mi compañero de trabajo me dio la receta y hoy lo voy a hacer.

Como siempre a mi manera.  Esos es lo que siempre digo, las recetas hay que interpretarlas, hacerlas tuyas.

No tenga miedo de hacer cambios y has lo sencillo.


The other day I tried a red wine sauce that we ordered from the  catering we have for an event.
We tried it and I liked it. The next day my friend Jan gave me the recipe and now I'm going to do the sauce.
As always on my way.  What I always say, the recipes you have to interpret them, make them your own.
Do not be afraid to make changes and do it simple. So here is my red win sauce.

Ingredientes. ( Para 4 personas)
1 cebolla
2 dientes de ajo
Un poco de mantequilla
1 cucharada de harina de repostería.(Hasta arriba)
2 pastillas de caldo de carne.
2 vasos de agua (Vaso de agua bajo)
2 vasos de vino tinto (Mismo tamaño que el agua)
1 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de tomillo
Pimienta negra a gusto

Ingredients. (For 4 persons)
1 onion
2 cloves of garlic
Butter
1 tablespoon cake flour. (Filled up)
2 tablets of beef broth.
2 glasses of water (low water glass)
2 glasses of red wine (same size as the water)
1 teaspoon sugar
1/2 teaspoon thyme
Black pepper

Como se hace.....
Aquí es importante a elegir un vino tinto que tenga un poco de cuerpo.
Primero picamos la cebolla y el los ajos.
Un poco de mantequilla en una cacerola y freímos la cebolla y los ajos hasta que se pochen.
Añadimos un poco mas de mantequilla y 1 cucharada de harina de repostería, mezclamos.
Seguidamente añadimos el agua y mezclamos.


How is done .....
It is important to choose a red wine that has a good tast.
First chop the onion and garlic.
A little butter in a saucepan and fry the onion and garlic until done. We add a little bit of butter and 1 tablespoon cake flour, mix it. Then add 2 glass of into the saucepan water and mix again.

Y ahora introducimos 2 vasos de vino tinto.

Añadimos 1/2 cucharadita de tomillo, 2 pastillas de caldo, 1 cucharadita de azúcar y un poco de pimienta negra a gusto. Mezclamos y dejamos cocer por unos 20 minutos.

Now enter 2 glasses of red wine into the saucepan.

Add 1/2 teaspoon thyme, 2 bouillon cubes, 1 teaspoon sugar and a little bit of pepperblack. Mix and cook for about 20 minutes.

Luego colamos la salsa a otra cacerola atreves de un colador.

                                                            Then tip the sauce into another saucepan thrue a strain.

Tenemos que comprobar como esta de sal y de pimienta. Si tiene acidez tenemos que añadir un poco mas de azúcar.

A platear y disfrutar de una salsa que acompaña los platos de carne excelentemente.

We have to see how it is with salt and pepper. If it taste a little bit acid you can add a little bit of sugar.

This sauce accompanies meat dishes excellently.

Panceta crujiente con salsa de ron

Hola a todos seguidores de mi blog.

Ayer vi un trozo de panceta en la carnicería y ya que estamos casi en navidad tenia que hacer una panceta con la piel crujiente, típico de mi país y especialmente por navidad.

Si hay una cosa que he aprendido es que lo mas barato puede ser mucho mejor que un producto caro y eso lo que voy a hacer con la panceta, un plato de primera.

Como salsa he elegido una salsa mas bien de origen centro Americano, salsa de ron.

Con la gastronomía podemos viajar a todas las partes sin costes extras y perdida de maletas, así que hoy vamos a pasar por Noruega y el centro América.

Bienvenido.

Ingredientes para 4 a 5 personas

1,2 a 1,5 kg de panceta

3 - 4 dientes de ajo

3 cucharaditas de sal

1 cucharadita de jengibre en polvo

1/2 cucharadita de pimienta negra

Como se hace.......

La parte mas importante es la piel que tiene la carne. Al final vamos a gratinar la carne para hacer la piel crujiente.

Empezamos a preparar la panceta para el horno.

Mezclamos los ajos machados con la sal, el jengibre y la pimienta negra molida.

Juntamos toda la carne con la mezcla y si podemos lo dejamos la carne hasta el día siguiente para que absorbe toda el sabor de las especias.

Ahora toca a cortar la piel para que se pueda comer con facilidad después.

Hay varios maneras de cortarlo y este es uno. Cortamos a 45º cruzados como se ve en la foto.

Cortamos en rombos toda la piel.

Cuando vamos a introducir la carne en el horno, tenemos que subir la carne un poco del fondo y añadir un poco de agua.

Yo utilizo unos palos de madera que tengo de Noruega.

La primera parte del horneado hacemos con la piel para abajo.

Introducimos el trozo de carne en el horno y horneamos 1 hora a 170º.

Salsa de ron

Ingredientes para las salsa

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de azúcar moreno

1/2 vaso de ron oscuro

3/4 vaso de agua

1 pastilla de caldo de verduras

2 cucharaditas de miel de la caña

Como se hace.....

Picamos la cebolla y la ponemos a freír con un poco de aceite a fuego lento mientras picamos los 2 dientes de ajo.

Juntamos el ajo picado con la cebolla y dejamos todo a pochar.

Cuando la cebolla y el ajo esta pochado añadimos 1/2 vaso de ron oscuro y 1 cucharada de azucar moreno.

Luego aprendemos fuego al ron y lo dejamos arder hasta que termine.

Ahora vertimos 3/4 de vaso de agua al sarten, 1 pastilla de caldo y 2 cucharaditas de miel de la caña. Dejamos todo hervir a fuego lento 10 -15 minutos.

Al final trituramos las salsa y comprobamos como esta de sal.

Mantener caliente mientras terminas el asado del carne.

Si esta demasiado espesa podemos añadir 2 cucharadas de ron.

Seguimos.

Después de una hora en el horno tenemos que dar la vuelta a la carne.

Tenemos que tapar la parte superior con papel de aluminio para que no se haga antes del tiempo.

Ahora vamos a asar la carne 30 minutos mas al 170º.

Después de 30 minutos quitamos el papel de aluminio y ponemos el horno a gratinar 10 - 15 minutos (según horno) para que la piel se pone crujiente.

Ya tenemos todo preparado para platear.

Cortamos la carne un poco mas ancho que normal para no romper la corteza crujiente.

Podemos servir con patatas cocidas, col rojo y puré de manzanas.

Salsa roquefort con champiñones

Bienvenido a probar una salsa sencilla de hacer pero muy sabrosa.

Tiene todas las cualidades a acompañar una carne a la plancha o de barbacoa.

Vamos a ello.

Ingredientes.

1/2 cebolleta

300 grs de champiñones

200 ml de nata para cocinar

50 grs de roquefort

pimienta negra

Como se hace....

Empezamos con picar la media cebolleta y lon ponemos con un poco de aceite a pochar a fuego lento. Añadimos un poco de sal.

Mientras se pocha la cebolleta cortamos los champiñones en lonchas no muy fino.

Cuando esta la cebolleta, añadimos los champiñones cortadas y sazonamos con un poco de pimienta recién molido.

Dejamos todo a fuego lento y cuando están los champiñones añadimos 200 ml de nata para cocinar.

Ponemos la salsa a cocer a fuego lento unos 10 minutos para que se mezclen bien los sabores.

Al final añadimos 50 grs de roquefort y cuando el queso esta disuelto en la salsa, esta lista para platear.

Salsa de tomate con tomillo

Hola amigos.

Al final ha salido el sol y he aprovechado a hacer una barbacoa.

Hay una salsa que acompaña muy bien la carne a la brasa y es la salsa de tomate.

Lo he querido hacerla bastante sencilla para que se realza mejor los sabores.

Ingredientes para 4 personas.

300 - 400 ml de tomate triturado

2 ajos

guindillas

1 cucharadita de tomillo

1 pimiento asado

1 pastilla de caldo de verduras

1 cucharada de miel de la caña

1 cucharadita de azúcar

harina de maíz para espesar

Como se hace......

Empezamos con picar lo 2 ajos y cubrimos el fondo de una cazuela de aceite de oliva y empezamos a freir los ajos unos minutos.

Mientras tanto picamos el pimiento asado y lo añadimos a los ajos.

Seguidamente introducimos las guindillas picados, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharada de miel de la caña, 1 pastilla de caldo, el tomate triturado y al final 1 cucharadita de azucar para reducir la acidez.

Dejamos todo a cocer a fuego lento unos 15 minutos antes de que espesamos la salsa con un poco de maizena.

Dejamos todo unos minutos a fuego lento y la salsa esta lista para servir.

Bacalao Noruego con zanahorias en salsa blanca

Bienvenido a la receta del viernes santo.

Bacalao Noruego con zanahorias en salsa blanca.

Esta forma de preparar las zanahorias están muy popular para acompañar los platos de pescado.

Ademas es una receta muy sencilla y rápida de hacer.

Ingredientes para 4 personas.

750 grs de zanahorias

2 1/2 cucharadas de harina de repostería

3 dl de leche

1/4 cucharadita de pimienta blanca

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de perejil picada

sal

Como se hace.....

Como es normal, empezamos con las zanahorias.

Pelamos las zanahorias y luego lo cortamos en rodajas.

Introducimos las zanahorias cortadas en una cacerola y cubrimos de agua con una pizca de sal.

Cocemos las zanahorias a fuego lento hasta que están tiernas.

Escurrimos casi todo el agua. Dejamos un poco de agua en el fondo para mantener el sabor y el color que ha dejado las zanahorias.

Mezclamos 2 1/2 cucharadas de harina de repostería en un bote con la mitad de las leche y agitamos para evitar de tener grumos luego.

Añadimos la leche mezclada con la harina a las zanahorias y lo ponemos a fuego lento para que se empieza a espesar la salsa. Tenemos que remover para que no se pegue.

Según que se va espesando la salsa vamos añadiendo el resto de la leche hasta obtener una fina salsa.

Ahora añadimos una 1/4 cucharadita de pimienta blanca y 1 cucharadita de azúcar. Comprobamos como esta de sal y dejamos las zanahorias cocer a fuego muy bajo unos 8 - 10 minutos mientras que preparamos el bacalao.

Pasamos el bacalao desalado por harina y luego freímos el pescado en el sarten por los dos lados.

Calculamos unos 250 grs de bacalao por persona. Mientras freímos el bacalao tenemos que remover un poco las zanahorias en vez en cuando para que no se peguen.

Y al final picamos un poco de perejil y lo ponemos por encima de las zanahorias antes de servirlo.

Salsa de pimienta verde

Hola a tod@s.

Otra fin de semana con barbacoa. Un tiempo estupendo y buena comida.

He comprado unos solomillos y voy a hacer una salsa de pimienta verde.

Los solomillos voy a cortar en medallones, así se quedan mas jugosas.

A la salsa voy a dar un toque personal.

Ingredientes.

2 cucharaditas de pimienta verde en grano

1/2 cebolleta

un poco de brandy

un vaso de caldo

200 ml de nata para cocinar

1 cucharada de parmesano rallado

Como se hace....

Empezamos con la pimienta verde.

2 cucharaditas de pimienta verde en una olla y las tostamos a fuego suave unos 3 - 4 minutos.

Después al mortero y damos unos toques para que algunos de los granos se parten un poco.

Solamente unos golpes suaves.

Picamos la media cebolleta.

En la misma cacerola ponemos una nuez de margarina y empezamos a freír la cebolleta picada a fuego lento.

Cuando la cebolleta esta bien pochada, la machacamos con un tenedor para que se disuelve mejor en la salsa.

A continuación añadimos la pimienta verde y freímos unos minutos.

Luego añadimos 1 vaso de caldo y dejamos a cocer todo unos minutos antes de incorporar 200 ml de nata para cocinar.

Ahora toca a reducir la salsa y al final introducimos 1 cucharada de parmesano rallado para que la salsa se espese un poco mas y que da un toque de sabor muy interesante.

Comprobar como esta de sal y la salsa esta lista para servir.

Para acompañar he hecho un risotto.

Que aproveche.

Salsa barbacoa tropical

Hola a todos.

Hoy voy a dejar una receta de salsa barbacoa tropical que llevo 3 fines de semana haciéndola y al final ha salido.

Ideal para todo tipo de carnes a la barbacoa.

Espero que le guste a todo el mundo.

Ingredientes.

1/2 cebolleta picada

1 lata pequeño de macedonia de frutas

Un poco de jengibre rallado

1 avecrem de verduras

1 vaso del jugo de la macedonia

1 cucharada de miel de la caña

1 cucharada de caramelo liquido

1 cucharadita de ketchup

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada de maizena expres

Como se hace......

Primero picamos media cebolleta y lo ponemos en la cacerola a fuego lento.

Añadimos 1 avecrem de verduras.

Mezclamos.

Abrimos la lata de macedonia y reservamos el jugo en un vaso.

Picamos un poco mas los trozos de frutas y yo quite las guindas.

Rallamos un poco de jengibre.

Cuando la cebolleta esta transparente, añadimos primero el jengibre, después la fruta picada de la macedonia.

Removemos un poco y introducimos el vaso del jugo, 1 cucharada de miel de la caña, 1 cucharada de caramelo liquido, 1 cucharadita de ketchup y 1 cucharadita de azúcar.

Dejamos cocer un poco y antes de servir espesamos con 1 cucharada de maizena expres.

Servir con todo tipos de carne.