Pan plano Noruego (Flatbröd)

Hola a tod@s l@s visitantes de mi blog.

Hoy voy a hacer una receta antigua y que se ha pasado de generación a generación.

Hay muchas variaciones de diferentes tipos de harina y también con mezclas con patatas.

Otra receta que ha salido de como se inventaba de mantener los alimentos antiguamente.

Un tipo de pan que si podía mantener semanas y meses.

Ingredientes.

Para 0,6 kg de masa

2 dl de leche entera

1 dl de agua

0,4 kg de harina integral

un poco de sal

un poco de azucar

Como se hace.....

Este pan se hace sin levadura y no va a fermentar.

Calentar la leche y el agua hasta ebullición. (En vez de mezclar leche entera y agua, también se puede hacer con 3 dl de leche semidesnatado)

Mezclar la harina con un poco de azúcar y sal y el liquido hirviendo.

Mezclar bien y utilizar mas harina si es necesario para conseguir una masa que no se pegue en el bol.

Introducir la masa en una bolsa de plastico y dejarlo enfriar por lo menos 4 horas o hasta el día siguiente.

Ahora tenemos que hacer unas hojas finas con la masa, parecido una masa para hacer pasta fresca.

Voy a utilizar mi maquina para hacer pasta fresca, si no con un rodillo como siempre.

Cuando tenemos la plancha fina de masa, encendemos una plancha a medio fuego para tostar la masa.

Colocamos las planchas de masa fina en la plancha y lo tostamos.

Cuando la masa se queda dura, tenemos que quitar el sobrante de harina con una brocha.

Después de tostar la plancha de pan lo dejamos a enfriar en una rejilla.

AL final podemos introducir los panes que tenemos hecho en el horno unos minutos a 50º para que se queden totalmente secas.

El pan plano Noruego se guarda en un sitio seco y fresco.

Se pude mantener así varios semanas.

Este pan esta ideal para servir con jamón serrano, embutidos, salmón marinado con huevo revuelto, para sopas (sodd) y platos de puchero.

Salmón Noruego marinado al eneldo

Hola y bienvenido a un autentico salmón marinado o como se dice también un gravlax.

He visto muchas recetas y tengo amigos que también lo ha hecho, y he visto cosas raras.

Esta receta ha ido de generación a generación en mi familia y espero que pueda ser util.

También he hecho un vídeo para que sea mas sencillo hacer el salmón después.

Vamos a ello.

Ingredientes.

2 lomos de salmón Noruego

sal

azúcar

pimienta negra o blanco

brandy

eneldo fresco

Hay que recordar que tenemos que congelar el salmón antes de comerlo para terminar con posibles parásitos. Es indiferente si lo congelamos antes de prepararlo o después.

A mi me gusta primero hacerlo y después congelar lo en varios trozos

Como se hace....

Primero tenemos que sacar todas las espinas de los lomos.

Se utiliza una pinza o un alicates.

Cuando hemos terminado con sacar las espinas, pasamos a preparar la sal y la azúcar.

Necesitamos 1 cucharada de sal y otra de azúcar por cada kilo de salmón.

Un poco de pimienta negra y también un poco de brandy para que la mezcla se humedece.

Cogemos la mitad de la mezcla de sal y lo juntamos al primer lomo de salmón.

Un poco mas en la parte mas gruesa y un poco menos en la parte fina.

También por la piel.

Al final picamos un poco de eneldo fresco y lo ponemos por encima del lomo.

Repetimos lo mismo con el otro lomo.

Colocamos los lomos en una fuente, la parte gruesa de un lomo hacia la parte fina del otro lomo.

Encima del salmón, ponemos una table con un kilo de peso encima.

Yo utilizo un cartón de leche.

Ahora ponemos la fuente con el salmón en el frigorífico 3 días y cada día lo sacamos una hora y demos la vuelta al salmón.

Lo sacamos una hora para que sube un poco la temperatura. El frió del frigorífico es por de bajo de lo que queremos.

El liquido que se crea en el fondo se deja allí.

Después de tres días, podemos comer el salmón en diferentes maneras.

Sopa de pescado con salmón Noruego

Hola a todos mis amigos.

Hoy voy a hacer una sopa de pescado estilo Noruego.

Es un plato bastante sencillo de hacer, pero increíblemente bueno.

En la cena de navidad de este año, vamos a poner esta sopa como primer plato.

Entonces voy a añadir un poco de camarones de Groenlandia, para hacerla un poco mas festiva.

Bueno, vamos a ello.

Ingredientes para 6 personas.

Para hacer el caldo de pescado.

1,400 litros de agua

1 avecrem de verduras

1 avecrem de pescado

1 surtido verduras para caldo

Para la sopa.

300 grs de salmón

2 - 3 zanahorias

100 grs de colinabo

1/2 puerro

1 cucharada de margarina

1 cucharada de harina de repostería

2 cucharada de tomate frito

200 ml de nata para cocinar

150 ml de vino blanco

sal

pimienta

eneldo

Como se hace.....

Primero empezamos con el caldo de la sopa.

El surtido de verduras que compro en el Lidl, tiene colinabo y ese uso para esta sopa.

Corto unos 100 gramos del colinabo y el resto para el caldo.

Vertimos 1,400 litros de agua, los dos avecremes y el surtido de verduras.

Dejamos cocer a fuego lento por lo menos una hora.

Mientras tanto cortamos el colinabo y las zanahorias en juliana.

El puerro en rodajas.

Cuando tenemos el caldo preparado y limpio, cogemos una cacerola y derritamos 1 cucharada de margarina y añadimos las verduras.

Freímos las verduras unos 2 - 3 minutos con fuego medio.

Echamos por encima 1 cucharada de harina de repostería y mezclamos.

Ahora toca a añadir 2 cucharada de tomate frito, removemos un poco y al final añadimos el vino blanco, el caldo y la nata.

Mientras dejamos la sopa cocer a fuego lento unos 15 minutos, cortamos el salmon en dados de 2cm x 2cm.

Los dados de salmón añadimos al final y solamente tiene que cocer 2 a 3 minutos.

Servir con pan bueno y un toque de eneldo en cada plato.

Pastel de salmón Noruego con remoulade

Hola a todos amigos culinarios.

Esta mañana he comprado un salmón Noruego de unos 5 kilos para mas adelante hacer mi famoso salmón marinado, gravlax.

Pero voy a provechar las dos colas del salmón para hacer un pastel de salmón con salsa de remulade y ya dejo los dos lomos para hacer el gravlax.

Bueno vamos a ello.

Ingredientes para 5 personas.

700 - 800 grs de salmón fresco

200 ml de nata para cocinar

100 ml de leche

1 huevo

1 1/2 cucharadita de sal

2 - 3 puerros

3 - 4 zanahorias

espinacas según gusto

Como se hace.....

Primero cortamos el salmon en trozos pequeños, para picarlo mas fácil.

Mezclamos el salmón cortado, la nata, el leche, el huevo y la sal para hacerlo una masa fina en la batidora.

Pelamos las zanahorias y limpiamos los puerros.

Ponemos una cacerola con agua y cocemos los puerros 5 minutos y las zanahorias 3 minutos.

Al final cocemos la espinaca un minuto.

Ya tenemos todo preparado para empezar a rellenar el molde.

Primero juntamos margarina en el molde y luego cubrimos con las capas exteriores del puerro los laterales y el fondo del mismo.

Dejamos que el puerro sobresalga por los laterales para luego cubrir la parte de arriba.

Ponemos una capa masa de salmón en el fondo y empezamos a introducir el nucleo del puerro, las zanahorias y la espinaca en la masa.

Cubrimos con mas salmón y al final tapamos con las hojas del puerro.

Damos unos golpes con el molde para sacar alguna burbuja de aire.

Horneamos en baño maria una hora a 150º.

Servir con patatas cocidas, una ensalada y un poco de salsa de remoulade. (Ver receta de remoulade en salsas)

SODD, Cocido Noruego

Hola otra vez.

He estado un poco flojo ultimamente, pero he vuelto con un plato muy especial y muy querido.

SODD, que es como un cocido Noruego.

He puesto de etiqueta comida Nórdica y de sopas.

Espero que ningún compatriota me lo descubre, porque llamar un sodd una sopa es un insulto muy grave a un plato tan especial para nosotros.

He hecho algunos cambios para hacer la receta mas sencilla de hacer.

Bueno vamos a ello. Que Aproveche.

Ingredientes para 7 a 8 personas.

Vamos a hacerlo por partes.

Primero el caldo.

2,5 litros de agua

1 costilla de ternera (350 - 450 grs)

1 caparazón de pollo

1 surtido de verduras para caldo

1 avecrem de verduras

1 avecrem de ternera

Cuando compro un surtido de verduras para caldo, lo hago en el Lidl, porque tienen varios nabos y el colinabo que después lo utilizo en el sodd, no para el caldo.

Ponemos todo a fuego lento por lo menos 1 hora.

Ingredientes de las albóndigas.

Aprox. 600 grs de paletilla de cordero con unos 600 grs de ternera, todo picado varias veces.

Para hacer nuestro plato solamente necesitamos solamente la mitad de la carne picada, pero cuando tenemos que deshuesar una paletilla de cordero que da mas o menos unos 600 gramos de carne, necesitamos otro 600 gramos de ternera y guardamos la mitad de la carne picada para otro día.

En la receta original dice que hay que picar la carne 14 veces, pero creo que el carnicero va a creer que uno no esta bien de la cabeza y por eso solamente pido que me lo pase 3 veces.

Mezclamos la carne picado con 100 ml de leche y 100 ml de nata para cocinar.

2 1/2 cucharadita de sal

una pizca de clavo molido

1/2 cucharadita de nuez moscada

Al final mezclando la carne picado con todos los ingredientes, añadimos 6 cucharadas de puré de patatas en polvo, poco a poco, mezclando.

Damos las formas a las albóndigas.

Queremos albóndigas chicas.

Cuando el caldo ha cocido por lo menos 1 hora o mas a fuego lento, podemos sacar las verduras y la carne de ternera de la olla.

Colamos el caldo por un colador a una cacaerola y estamos preparado para cocer las albóndigas a fuego lento en el caldo.

Echamos unos 10 - 15 albóndigas y lo sacamos cuando suben al superficie.

Reservamos las albondigas.

Limpiamos la carne de ternera de las costillas, lo cortamos en trozos y al final lo añadimos al caldo otra vez.

Ingredientes verduras.

2 a 3 patatas 500 - 600 grs

3 zanahorias

1 puerro

1/2 col

un poco de colinabo

1/2 cucharadita de nuez mozcada

Cortamos las las zanahorias en rodajas, el puerro en media lunas, el col en trozos pequeños, el colinabo en dados y las patatas en trozos medio grande.

Añadimos todas las verduras con 1/2 cucharadita de nuez moscada al caldo y las patatas las cocemos a parte.

Es que las patatas si se cuece demasiado se van desintegrando y por eso lo hacemos a parte.

Dejamos cocer las verduras a fuego lento unos 30 minutos antes de añadir las albóndigas.

Después de unos 5 - 6 minutos añadimos las patatas y dejamos el sodd hervir unos minutos antes de servir para mezclar todas las sabores.

Comprobamos como esta de sal.

Podemos echar un poco de pimienta negra al plato en el momento de servir.

Salmón Noruego a la parrilla con salsa de curry Colombo

Hola a todos mis amigos culinarios.

Tenia gana de poner una receta de salmón noruego a la parrilla.

Esta receta lo he hecho con una salsa de curry con un toque de eneldo que es perfecto para pescado, cocido como a la parrilla.

Antes de que me olvide, un saludo a mis amigos de la pescadería del Mercadona.

Ingredientes.

1 lomo de salmón de mas o menos 1,2 kgs (para 5 personas)

sal y pimienta

Salsa de curry Colombo.

2 cucharadas de margarina

1 cebolleta pequeña

1 avecrem de verduras

eneldo

perejil

20 alcaparras

100 ml de leche

200 ml de nata para cocinar

1 cucharadita de curry Colombo

Como se hace......

Empezamos con la salsa de curry.

Primero picamos la cebolleta y lo ponemos en un cazo a fuego lento con 2 cucharadas de margarina.

Mientras la cebolleta se esta dorando, picamos un poco de perejil y los 20 alcaparras.

Añadimos el perejil, los alcaparras y un poco de eneldo a la salsa con 1 pastilla de avecrem de verduras.

Cuamdo la cebolleta esta como transparente introducimos la leche, la nata y 1 cucharadita de curry Colombo y lo dejamos todo a fuego lento unos minutos.

Reservamos. Luego lo calentamos para platear.

Preparamos algo de verduras para la plancha y luego empezamos con el salmón.

Cortamos el lomo en rodajas un poco gruesos y sal pimentamos por todos los lados.

También por la parte de la piel.

Añadimos un poco de aceite de oliva suave a los trozos de salmón.

Ponemos el salmón en la barbacoa con la piel para abajo.

Queremos que no se reseca el salmón y por eso lo ponemos con la piel para abajo.

Al mismo tiempo ponemos las verduras a la plancha.

Cuando esta la piel tostada damos la vuelta al salmón y lo doramos un poco la parte superior.

Ya esta todo preparado para platear.

Servir con verduras, patatas cocidas y nuestra salsa de curry.

Codillo estilo Alemán / Knuckle German style

Hola a tod@s.   Hello to everybody.

Ya que he puesto mi receta de col ácida, puedo poner mi receta de codillo de cerdo estilo alemán.

Es una comida un poco diferente de lo que estamos acostumbrado aqui pero muy sabroso.

Es un plato como muchos que ha salido de los costumbres de cada sitio de intentar de mantener los alimentos y el codillo en salmuera es uno de ellos.

Since I have put my sour cabbage recipe, I can put my recipe for German-style pork knuckle.

It is a meal a little different from what we used to here in Spain but very tasty. Salted food was a way to 

This dish is like many who have comes from a way to keep the food over time and salted knuckle is one of them.

Ingredientes.

2 codillos (para 4 personas)

1 cebolleta

1 tomate

2 zanahorias

2 hojas de laurel

unos granos de pimienta negra

4 - 5 clavos de olor

Ingredients.

2 knuckles (to 4 persons)

1 spring onion

1 tomato

2 carrots

2 bay leaves

some black peppercorns

4 to 5 cloves

Como se hace...

Empezamos con introducir los codillos con todos los ingredientes en una olla y cubrir todo con agua.

No añadimos nada de sal porque ya están los codillos salados.

Ponemos a fuego lento unos 4 horas o 2 horas en olla de presión.

Mientras se hace los codillos preparemos la salsa de mostaza.

How is done ....

We start with introducing the knuckles with all the ingredients in a saucepan and cover with water.

We do not add any salt because the knuckles are salted.

Put over low heat for 4 hours or 2 hours in a pressure cooker.

While doing the knuckles we can prepare the mustard sauce.

Ingredientes para la salsa de mostaza.

250 ml de agua

2 pastillas de caldo de carne

1 cebolleta

20 -25 alcaparras

1 cucharada de harina de reposteria

4 - 5 cucharaditas de mostaza

2 cucharaditas de azúcar moreno

Pimienta negra

Ingredients for the sauce of mustard.

250 ml of water

2 beef bouillon cubes

1 spring onion

20 -25 capers

1 tablespoon pastry flour

4 to 5 teaspoons mustard

2 teaspoons brown sugar

Black pepper

Como se hace....

Ponemos 250 ml de agua en una cacerola a calentar con 2 pastillas de caldo de carne para hacer un caldo.

Picamos la cebolleta y las alcaparras. Un poco de aceite en una cacerola y freimos la cebolleta y las alcaparras a fuego lento hasta que se queda la cebolleta pochada. Luego introducimos 1 cucharada de harina y remover.

Añadimos el caldo a la cacerola y mezclamos bien.

Ahora toca de introducir 4 a 5 cucharaditas de mostaza y 2 cucharaditas de azucar moreno. Mezclar.

Deja cocer unos 15 - 20 minutos a fuego lento.

How is done ....

Put 250 ml of water in a saucepan over heat with 2 beef bouillon cubes to make the broth.

Chop the onion and capers. A little oil in a pan and fry the onion and capers over low heat until onion is done.

 Then you put 1 tablespoon of flour and stir.

Add the broth to the pan and mix well.

Now it's time to introduce 4 to 5 teaspoons mustard 2 teaspoons brown sugar. Mix.

Let cook for 15 to 20 minutes over low heat.

Volvemos a los codillos que ya lleva 4 horas al fuego lento y lo sacamos de la cacerola para sacar toda la carne de los codillos.

We return to the knuckle thats already have cooked for 4 and we take it out of the pan to remove all meat from the knuckles.

Estamos listo para platear.                      
We are ready to put the food on a plate.  

Servir con patatas cocidas, col agria y salsa de mostaza.

También podemos poner alguna salchicha alemana para acompañar.

Serve with boiled potatoes, sauerkraut and mustard sauce.

We can also accompany with a German sausage.

Col agria

Hola a todos mis amigos.

Tengo que poner esta receta antes de poner mi receta de codillo alemán, porque los dos van juntos en el mismo plato.

Esto no es el típico saurkraut aleman.

Mi versión es mas suave en los sabores y a mi me gusta mucho mas.

Ademas es muy sencillo.

Ingredientes.

Esto es para 4 a 5 personas

1/2 col

1 cebolleta

1 manzana

1 a 2 cucharaditas de sal según gusto

un poco de pimienta negra

1 avecrem de verduras

1 cucharadita de alcaravea

2 cucharaditas de azúcar moreno

4 cucharadas de vinagre

Como se hace....

Primero cortamos la cebolleta

y la col en juliana.

Cogemos una cacerola y cubrimos

el fondo con aceite de oliva suave y

empezamos a freír la cebolleta.

Cuando la cebolleta se queda

como transparente es el momento

de añadir la col cortada y mezclamos.

Acto seguido empezamos con la manzana.

Primero pelamos la manzana y después la rallamos con el

rallador del queso.

Introducimos la manzana rallada a la cacerola antes de que

empieza a oxidarse.

Añadimos 1 o 2 cucharadita de sal, un poco de pimienta negra,

1 avecrem de verduras, 1 cucharadita de alcaravea,

2 cucharadita de azúcar moreno y 4 cucharadas de vinagre.

Mezclamos todo bien y lo ponemos a fuego lento unos 20 a 30

minutos removiendo en vez en cuando.

Servir como acompañamiento a platos de carne y salchichas.