Risotto con setas

Hola a tod@s gastronautas.

Hoy voy a hacer un risotto con setas mas o menos como la receta original.

El risotto italiano es algo parecido como la paella española.

Aquí uno puede utilizar su imaginación y combinar diferentes ingredientes y experimentar.

Por ejemplo para darle un toque de mi país a esta misma receta, puedo cambiar el perejil por eneldo y al final añadir un poco de salmón ahumado cortado en tiras justo cuando lo vas a retirar el risotto del fuego. El salmón se queda mejor sin que se cocina.

El risotto puede servirse como acompañante de plato principal o como una cena mas ligera.

Vamos a ello.

Caldo

Empezamos con el caldo que es posiblemente de lo mas importante de esta receta.

Para el caldo necesitamos 1 caparazón de pollo y verduras como cebollas o puerros, zanahorias, hojas de laurel, algún tipo de nabo, tomate y

Dejamos todo cocer en una cacerola con un litro y medio de agua por lo menos 1 hora.

Ingredientes para 4 a 5 personas.

400 grs de arroz bomba (El mismo que usamos en la paella)

300 grs de setas

1 vaso de vino blanco para cocinar

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 litro de caldo

1 cucharada de tomillo

50 grs de parmesano rallado

Aceite de oliva, mantequilla

sal y pimienta

Como se hace

Lava el arroz y reserva.

Picamos la cebolleta y los dientes ajos.

Limpias las setas y las cortamos en trozos medianos.

Rallamos el queso parmesano muy fino y picamos el perejil.

Pon al fuego una cacerola con una nuez de mantequilla y un chorito de aceite de oliva.

Cuando este caliente, incorpora la cebolla y los ajos y lo sofríe unos minutos a fuego medio.

Luego añadimos las setas costadas y salpimentamos.

Freímos unos minutos antes de incorporar el arroz sin dejar de remover uno o dos minutos.

Agrega el vaso de vino blanco y sigue removiendo hasta que lo absorban el arroz.

Espolvorear el tomillo y reduce el fuego para incorporar el caldo.

Añadimos el caldo poco a poco removiendo hasta que el arroz esta en su punto.

Antes de retirar el risotto del fuego, añadimos 3/4 del parmesano y lo removemos un poco.

Al final espolvoreamos el resto del queso parmesano por encima y el perejil picado y estamos listo para comer.