Quiche de salmon ahumado

Hola a tod@s navegantes de la red.

Tenia gana de hacer un quiche con salmón ahumado por mi. Compre un lomo de salmón a 7 euros el kilo en el Carrefour y lo he ahumado junto a unas caballas. Salmón ahumado por 7 euros el kilo esta muy bien. El quiche tiene su origen en Francia y es algo parecido como una tortilla y no muy complicada de hacer. Voy a hacer la receta con bastante fotos para que se vea muy bien cada paso y así sera mas fácil para la gente que no conoce esta receta para hacerla.

Primero hay que ahumar el salmón.

Voy a utilizar unos 200 - 250 grs de la parte trasero del salmón. Resto del salmón lo guardo para hacer un poco de salmón marinado luego.

Limpiamos el salmón y sacamos las espinas si hay algunos.

Para 250 grs de salmón utilizamos 1 cucharadita de sal y otra de azúcar para hacer el ahumado.

Juntamos la mezcla de salmuera por todo el salmón y lo metemos en la caja para ahumar con su serrín unos 12 minutos. Ya tenemos el salmón ahumado preparado.

Ingredientes para 4 a 5 personas.

200 - 250 grs de salmón ahumado en trozos pequeños

6 huevos

2 cebollas pequeñas o una cebolla grande

200 ml de nata para cocinar

100 grs de queso rallado

1 masa quebrado

sal

pimienta

eneldo

Como se hace......

picamos la cebolla y lo ponemos en un sarten a fuego lento hasta que se quede pochada.

Mientras que se fríe la cebolla, preparemos la masa quebrada. Lo mas sencillo es comprar una que esta ya hecha.

Lo único que tenemos que hacer es abrir la hoja de masa quebrada y darle un poco de forma con el rodillo para que tape todo el molde.

Ponemos la masa quebrada en el molde y cortamos lo que sobra. Podemos congelar la masa sobrante para otro día.

Ahora empezamos con batir los huevos y vamos añadiendo 200 ml de nata liquida, la cebolla pochada, el salmón, el queso rallado y al final sal, pimienta y un poco de eneldo.

Vertimos la mezcla sobre la masa quebrada en el molde y estamos preparado de meter el quiche en el horno.

Horneamos a 180º unos 30 minutos. Cuando vemos que se esta tostado, comprobamos que si esta totalmente hecho con introducir un palo fina en el centro y si sale seco esta el quiche terminado.

Ensaladilla Nórdica con salmón ahumado en caliente

Hola a tod@s.

El ultimo jueves hubo un concurso en el Gastrobar Saffron en Granada de ensaladillas, así que hice una con un toque Nórdico. He usado mi ahumador y he hecho una ensaladilla con salmón ahumado en caliente. Que se olviden de la ensaladilla rusa aquí esta la ensaladilla Nórdica. La foto de arriba es una tapa de mi ensaladilla que consumimos en Saffron.

Ingredientes para 2,5 kgs.

500 grs de lomo de salmón Noruego

800 - 900 grs de patata

1 puerro

150 - 160 grs de pepinos agridulce

40 - 50 grs de alcaparras

500 grs de mayonesa

500 grs de yogur natural azucarado

cebollino

eneldo

Como se hace....

Empezamos con ahumar el salmón.

Mezclamos 2 cucharaditas de sal con 2 cucharaditas de azúcar y un poco de pimienta negra.

Para ahumar 500 grs de pescado en el ahumador necesitamos esa cantidad aunque se ve mucho.

Juntamos una fina capa de salmuera al salmón por delante y por la parte de la piel.

Colocamos las piezas con la piel para abajo y cerramos la caja para ahumar.

En vez de utilizar el quemador de alcohol, lo pongo directamente a la vitroceramica.

Cuando voy a utilizar el salmón para una ensaladilla, le he dado un poco mas de los 12 -15 minutos normales para ahumar el salmón.

Partimos el salmón en trozos pequeños con los dedos.

Pelamos y cocemos las patatas. Lo corto en trozos pequeños para que se haga mas rápido y ya tienen su tamaño para la ensaladilla.

Picamos las alcaparras, los pepinos agridulce y el puerro.

Mezclamos todos los ingredientes con 500 grs de mayonesa y con 500 grs de yogur natural.

Al final decoramos con cebollino cortado a tijera y un poco de eneldo fresco picado.